覆盆子Rubus idaeus
覆盆子（學(xué)名：Rubus idaeus）又名復(fù)盆子、樹倭泡、樹莓、麥泡（小麥?zhǔn)斋@季時結(jié)果，故名）等，是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物，屬于水果類，果實味道甘甜，植株為灌木，高1-2米；枝褐色或紅褐色，幼時被絨毛狀短柔毛，疏生皮刺，有點像草莓。 覆盆子是薔薇科懸鉤子屬的一種落葉灌木植物，其果實是一種常吃的水果，味道酸甜，有很多很多別名，比如說：懸鉤子、覆盆、覆盆莓、樹梅、樹莓、...
覆盆子的介紹
覆盆子（學(xué)名：Rubus idaeus）又名復(fù)盆子、樹倭泡、樹莓、麥泡（小麥?zhǔn)斋@季時結(jié)果，故名）等，是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物，屬于水果類，果實味道甘甜，植株為灌木，高1-2米；枝褐色或紅褐色，幼時被絨毛狀短柔毛，疏生皮刺，有點像草莓。
覆盆子是薔薇科懸鉤子屬的一種落葉灌木植物，其果實是一種常吃的水果，味道酸甜，有很多很多別名，比如說：懸鉤子、覆盆、覆盆莓、樹梅、樹莓、野莓、木莓、烏藨子、小托盤、竻藨子、種田泡、翁扭、牛奶母等。
覆盆子的果實是一種聚合果，有紅色，金色和黑色，在中國大量分布但少為人知，在東北地區(qū)有少量栽培，東北林地、山地亦有分布，江浙一帶山林也有大量分布，屬于野果，極少有人養(yǎng)殖和販賣，成熟季節(jié)在東北有小范圍市場。覆盆子植物可入藥，有多種藥物價值，其果實有補腎壯陽的作用。覆盆子油屬于不飽和脂肪酸，可促進前列腺分泌激素。
覆盆子的形態(tài)特征
- 枝
覆盆子的株高2-3米，其幼枝有白粉以及少數(shù)的倒刺。
葉子
覆盆子的葉子為單葉、互生，葉片近圓形，掌狀5深裂，中裂片菱狀卵形，基部近心形，邊緣有重鋸齒，兩面脈上有白色短柔毛;具葉柄、托葉，托葉線狀披針形;花兩性，單生于短枝的頂端，花萼宿存，萼裂片兩面有短柔毛;雄蕊多數(shù)，花絲寬扁;花藥丁字著生，雌蕊多數(shù)，具柔毛，著生在凸起的花托上。
覆盆子的小葉3-7枚，花枝上有時具3小葉，不孕枝上常5-7小葉，長卵形或橢圓形，頂生小葉常卵形，有時淺裂，長3-8厘米，寬1.5-4.5厘米，頂端短漸尖，基部圓形，頂生小葉基部近心形，上面無毛或疏生柔毛，下面密被灰白色絨毛，邊緣有不規(guī)則粗鋸齒或重鋸齒；葉柄長3-6厘米，頂生小葉柄長約1厘米，均被絨毛狀短柔毛和稀疏小刺；托葉線形，具短柔毛。
花朵
覆盆子的花生于側(cè)枝頂端成短總狀花序或少花腋生，總花梗和花梗均密被絨毛狀短柔毛和疏密不等的針刺；花梗長1-2厘米；苞片線形，具短柔毛；花直徑1-1.5厘米；花萼外面密被絨毛狀短柔毛和疏密不等的針刺；萼片卵狀披針形，頂端尾尖，外面邊緣具灰白色絨毛，在花果時均直立；花瓣匙形，被短柔毛或無毛，白色，基部有寬爪；花絲寬扁，長于花柱；花柱基部和子房密被灰白色絨毛。
果實
覆盆子的果實近球形，多汁液，直徑1-1.4厘米，紅色或橙黃色，密被短絨毛；核具明顯洼孔。
覆盆子的花期5-6月，果期8-9月?！?br /> 覆盆子的果實是一種聚合果，有紅色，金色和黑色，球形，下垂，密生灰白色柔毛，在歐美作為水果。
覆盆子的生態(tài)習(xí)性
- 覆盆子生山地雜木林邊、灌叢或荒野，海拔500-2000米。
覆盆子根屬淺根系，主根不明顯，側(cè)根及須根發(fā)達，有橫走根莖。在山坡、路邊陽處或陰處灌木叢中常見。通常生于山區(qū)、半山區(qū)的溪旁、山坡灌叢、林邊及亂石堆中，在荒坡上或燒山后在油桐、油茶林下生長茂盛，性喜溫暖濕潤，要求光照良好的散射光，對土壤要求不嚴格，適應(yīng)性強，但以土壤肥沃、保水保肥力強及排水良好的微酸性土壤至中性砂壤土及紅壤、紫色土等較好。
覆盆子對土壤無特殊要求，在偏酸或中性土壤中生長結(jié)果均良好，無論平壩、丘陵、山地都可以栽植，而以保肥保水較好的沙壤土種植，豐產(chǎn)性較好。
覆盆子的栽培技術(shù)
生物學(xué)特性
喜冷涼氣候，忌炎熱，喜光忌暴曬。一般土壤均可栽種，但以土質(zhì)疏松、富含腐殖質(zhì)、排水良好的酸性黃壤土為好。
栽培技術(shù)
用根蘗、埋根、扦插或壓條繁殖法。根蘗繁殖：2-3月，挖取由根蘗苗長成的植株，經(jīng)適當(dāng)修剪后，分株假植或定植。埋根繁殖：利用挖根蘗苗時修剪下來的較粗的側(cè)根，截成長10cm左右的根段，插入苗床，培育1年后定植。扦插繁殖：在春季萌芽前剪取一年生枝條，將枝條剪成15-20cm作插條，按行株距10cm×5cm插入苗床，覆膜保溫保濕，苗高50cm即可了圃定植。壓條繁殖：7-8月，將母株接近地面的一年生枝條壓入土中，枝條入土部分割傷。翌年春，將壓條長出的幼苗截離母體，另行栽植。定植按行株距2cm×0.5cm開穴，穴寬深30-40cm，每穴施入土雜肥5kg和細土拌勻，栽后踏實淺水。
整地移栽
選土層深厚、肥沃疏松、排水良好的微酸性緩坡地，深翻整地。按株行距50厘米×100厘米或100厘米×100厘米移栽。
田間管理
定植后每年中耕、除草、追肥3-4次。生長期適時修剪整形，搭架引縛。春季修剪，每叢保留7-9個粗壯枝條，結(jié)合采用單柱或雙柱或籬架引縛；夏季修剪每株保留12-15個均勻分布的健壯枝條，對保留的基生枝進行摘心；秋剪在果實采完后進行，剪去枯枝、病枝、弱枝，疏剪密枝。雨水或干旱過多時，及時排灌水。
移栽前施足基肥，施農(nóng)家肥每株3-5千克。生長期間結(jié)合松土除草，每年施追肥2-3次，氮肥為主，適量搭配磷鉀肥。在3月施苗肥，4月施花肥，11月施越冬肥。每畝施人糞尿1500-2000千克。夏秋干旱時注意澆水。4-5月新枝發(fā)生側(cè)枝時，摘去頂芽促進側(cè)枝生長，同時對側(cè)枝摘心，促使其發(fā)生二次側(cè)枝，枝多葉則茂，增加翌年結(jié)果母枝，增加產(chǎn)量。結(jié)果期要在每一植株旁立支柱，防止倒伏。
5月上中旬果實八成熟時連花萼一起采收包裝。
覆盆子的繁殖方式
- 有分枝繁殖、分根繁殖和種子繁殖。分株繁殖可利用母株根莖萌發(fā)的幼苗進行移栽。分根繁殖即在早春根莖上的不定芽還未出土?xí)r，挖取根莖，按長10-15厘米切斷，斜插或淺埋，保持土壤濕潤，以利成活。種子繁殖于每年5-6月采成熟果實，洗去果實，用濕沙層積貯藏到秋天或次年春天播種，播種一年后可移栽。最實用的方法是在12月葉片全掉后，挖取更新枝種植。扦插繁殖將粗度25px左右的側(cè)生根挖出，選帶芽的根，剪成250px左右的根條，于3月中旬進行扦插，開挖250px深的溝，將根斜插入畦床中，露出四分之一在土外，埋平即可。
覆盆子的病害防治
- 1 病害及其防治
（1）莖腐病
莖腐病是危害覆盆子樹基生枝的一種嚴重病害。一般發(fā)生在新梢上，先從新梢向陽面距地面較近處出現(xiàn)一條暗灰色的似燙傷狀的病斑，長約1.5-5.5厘米，寬0.6-1.2厘米。
病斑向四周迅速擴展，病部漸變褐色，病斑表面出現(xiàn)許多大小不等的小黑點，木質(zhì)部變褐壞死，隨病部擴展，葉片、葉柄變黃，枯萎，嚴重時整株枯死。
莖腐病的防治方法：
①秋季清掃園地，將病枝剪下集中燒毀，消除病原；
②在5-8月份可噴藥防治。5月中旬、7月的發(fā)病初期分別在易發(fā)病的品種上噴布甲基托布津500倍液或40%乙磷鋁500倍液或福美雙500倍藥液。
（2）白粉病
覆盆子的第二種病害叫白粉病。樹莓感病葉覆有一層白色粉狀物，從而引起葉片扭曲變形或變卷縮；有時葉片并不顯現(xiàn)白色粉狀物，而表現(xiàn)葉片有水浸狀斑點。嚴重時新梢生長矮化，果實有時也受侵染。
白粉病的防治方法：
①入冬防寒前清掃園地，將病葉及病枝集中燒毀，消除病原；
②早春發(fā)芽前、開花后及幼果期，噴布70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或25%粉銹寧可濕性粉劑1000-1500倍液，或50%硫懸浮劑200-300倍液。
2 蟲害及其防治
（1）柳蝙蝠蛾
柳蝙蝠蛾是危害覆盆子的主要害蟲，嚴重影響覆盆子第二年的產(chǎn)量。
柳蝙蝠蛾幼蟲多為7月上旬開始蛀入新梢，一般蛀入口距地面40-60厘米，多向下蛀食，幼蟲經(jīng)常出來啃食蛀孔外邊的韌皮部，大多環(huán)食一周，咬碎的木屑、糞便用絲粘在一起，環(huán)枝綴連一圈，經(jīng)久不落，易于發(fā)現(xiàn)與鑒別，被害枝極易折斷而干枯死亡。
柳蝙蝠蛾的防治方法：
①在8月下旬成蟲羽化前剪除被害枝梢；
②植株越冬埋土防寒的樹莓園可減輕此蟲的發(fā)生；
③發(fā)生嚴重的樹莓園，可在5月下旬至6月上旬初齡幼蟲活動期，地面噴布2.5%溴氰菊酯2000-3000倍液。
（2）穿孔蛾
這種害蟲主要危害紅樹莓，秋季幼蟲作小繭在基生枝基部皮下越冬。
幼蟲在展葉期爬上新梢，蛀入芽內(nèi)，食盡芽的內(nèi)部，而后又鉆入覆盆子新梢內(nèi)，新梢被害而很快死亡。成蟲于花期羽化，傍晚在花內(nèi)產(chǎn)卵，幼蟲最初食害漿果，但不久轉(zhuǎn)移至植株基部越冬。
穿孔蛾的是防治方法：
①秋季清掃園地，將剪下的結(jié)果母枝集中燒掉；
②早春展葉期噴80%敵敵畏1000倍液，或2.5%溴氰菊酯3000倍液殺死幼蟲。
（3）蛀甲蟲
害蟲的成蟲通常在春季開始食害嫩葉，并咬入花蕾，取食雄蕊和蜜腺，被害花蕾脫落或者變?yōu)榛喂?br /> 成蟲在花內(nèi)產(chǎn)卵，經(jīng)過8-10天孵化幼蟲，隨即鉆入果內(nèi)食害，被害漿果重量減輕，容易腐爛。
蛀甲蟲的防治方法：
①發(fā)生嚴重的覆盆子園，在4月下旬成蟲出土期進行地面施藥，2.5%敵百蟲粉劑0.4千克加25千克細砂；
②發(fā)生較輕的樹莓園可采用人工防治，在成蟲開始危害花時，可振搖結(jié)果枝，使成蟲落在適當(dāng)容器內(nèi)，集中銷毀；
③及時收集被害果實，并把脫果幼蟲收集后銷毀。
覆盆子的分布區(qū)域
- 覆盆子主要分布于中國遼寧、吉林、內(nèi)蒙古、福建、河北、河南、山東、山西、江蘇、安徽、云南、浙江、江西、湖南（炎陵縣山區(qū)最多）、湖北、廣西、廣東、陜西、貴州、四川、重慶、甘肅；新疆等地區(qū)。日本、西伯利亞、中亞、北美、歐洲也有分布。
覆盆子的食療或藥用價值
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覆盆子果供食用，在歐洲久經(jīng)栽培，有多數(shù)栽培品種作水果用。覆盆子果實含有相當(dāng)豐富的維生素A、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)元素以及大量纖維。每100克覆盆子，水分占87%，含蛋白質(zhì)0.9克、纖維4.7克，能提供209.3千焦的熱量。覆盆子能有效緩解心絞痛等心血管疾病，但有時會造成輕微的腹瀉。覆盆子果實酸甜可口，有“黃金水果”的美譽。樹莓含有豐富的水楊酸、酚酸等物質(zhì)。水楊酸被稱為“天然阿斯匹林”，廣泛用于鎮(zhèn)痛解熱，抗血凝，能有效預(yù)防血栓。長期食用樹莓，能有效地保護心臟，預(yù)防高血壓、血管壁粥樣硬化、心腦血管脆化破裂等心腦血管疾病。
食用方法：覆盆子巧克力蛋糕、覆盆子補血湯、覆盆子奶凍等。
營養(yǎng)成分
覆盆子富含有機酸、糖類及少量維生素C。果實中還含有三萜成分、覆盆子酸、鞣花酸和β-谷甾醇。
覆盆子作為第三代水果，其營養(yǎng)豐富而齊全。覆盆子果實柔軟多汁，色澤宜人，其氨基酸含量高于蘋果、葡萄等，常見的氨基酸有19種之多，尤其是人體必須的八種氨基酸含量也很高，這八種氨基酸人體不能合成，但又具有重要功能。覆盆子含有比現(xiàn)有水果及其它任何野果都高的維生素E、超氧化物歧化酶（SOD）、γ-氨基丁酸等抗衰老的物質(zhì)，特別是抗癌物質(zhì)鞣花酸含量很高，其100g干果中含有1.5-2.0mg，果實中花青素含量很高（30-60mg/100g干果）。此外樹莓中還含有豐富的纖維素和鉀、鋅、鐵、銅、錳等多種微量元素，有良好的保健功能。據(jù)測定，覆盆子果實含糖量為5.58%-10.67%，與蘋果、梨、柑橘三大水果相似；含酸量0.62%-2.17%。在美國被譽為“生命之果”，在國際市場上有“黃 金水果”“貴族水果”之稱，可見其營養(yǎng)價值非同一般。
功效與作用
許多古書上有記載覆盆子的功效與作用，比如說，《本草通玄》："覆盆子，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也。"《本草經(jīng)疏》："覆盆子，其主益氣者，言益精氣也。腎藏精、腎納氣，精氣充足，則身自輕，發(fā)不白也。蘇恭主補虛續(xù)絕，強陰建陽，悅澤肌膚，安和臟腑。甄權(quán)主男子腎精虛竭，陰痿，女子食之有子。大明主安五臟，益顏色，養(yǎng)精氣，長發(fā)，強志。皆取其益腎添精，甘酸收斂之義耳。"《本草述》："覆盆子，方書用之治勞倦虛勞等證，或補腎元陽，或益腎陰氣，或?qū)Ｗ叹?，隨其所宜之主，皆能相助為理也。"等等。
可見覆盆子的功效主要是益腎、固精、縮尿，用于腎虛遺尿、小便頻數(shù)、陽痿早泄、遺精滑精。
此外，覆盆子還具有健腦益智、美容養(yǎng)顏、防治癌癥的功效，因為覆盆子中所含的抗氧化劑，能有效地防止自由基對大腦的損傷，并改善大腦的血液及氧氣供應(yīng)，從而達到健腦益智的作用;而覆盆子中所含的黃酮類物質(zhì)，除了具有抗菌消炎、降低血壓及抗過敏等作用外，它們在護膚養(yǎng)顏方面也身手不凡。這類物質(zhì)可以改善皮膚血液循環(huán)，增強皮膚毛細血管彈性，促進皮膚細胞再生，從而發(fā)揮美容養(yǎng)顏的功用;再者，覆盆子中含有一種非常有益于健康的成分——花色素苷，它具有清除自由基、防治癌癥發(fā)生之功用。
甚至，覆盆子也是天然的減肥良方，覆盆子含有烯酮素，能夠加速脂肪的代謝燃燒，效果比辣椒素強三倍，比平常進食加快5倍脂肪代謝燃燒。日本等發(fā)達國家主要用于化妝品和減肥產(chǎn)品，且臨床效果十分明顯。
覆盆子是藥食兩用功能的寶物，所以覆盆子的食用方法一般可以有以下兩種：
一、作為水果的食用方法
覆盆子與一般水果一樣，洗干凈了就可以直接吃。最好是把它洗干凈后用水泡個一刻鐘(加些鹽為宜)，然后涮干凈后就可以吃了，色味都要比桑葚要好的多!
二、作為藥材的食用方法
覆盆子藥用的食用方法，普通人可以將其以輔料形式添加到湯、粥中做成藥膳;陽痿早泄、遺精滑精的人，可單用研末服，亦可與沙苑子、山茱萸、芡實、龍骨等補腎澀精藥配伍;肝腎虧損，精血不足，目視昏花的人，可單用久服，亦可與桑椹子、枸杞子、懷生地等相配。
下面護花網(wǎng)小編再給大家介紹藥膳覆盆子的幾種做法：
做法一：覆盆子粥
材料：粳米、覆盆子、蜂蜜。
做法：首先將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;將覆盆子洗凈，用干凈紗布包好，扎緊袋口;然后取鍋放入冷水、覆盆子，煮沸后約15分鐘;再揀去覆盆子，加入粳米，用旺火煮開后改小火煮至粥成，下入蜂蜜調(diào)勻即可。
做法二：三子核桃肉益發(fā)湯
材料：豬肉(瘦)、女貞子、菟絲子、覆盆子(干)、核桃以及姜、鹽適量。
做法：首先將女貞子、覆盆子、菟絲子分別洗凈;核桃去殼略搗碎;瘦肉洗凈原件下鍋;然后將全部材料共置瓦煲，加水8碗，煲至出味;加姜、鹽調(diào)味，去渣，即可飲用。
做法三：固精益腎豬肚
材料：豬肚、覆盆子(干)、山藥(干) 、豬脬以及黃酒、鹽適量。
做法：首先快速洗凈淮山藥、覆盆子;打碎山藥，加黃酒10克濕潤，備用;將豬肚、豬脬初洗一次再用細鹽將內(nèi)外壁反復(fù)擦洗，再用冷水洗凈;洗干凈后先把山藥、覆盆子放入豬脬內(nèi);然后在豬肚切開一個大口子，將豬脬放入豬肚內(nèi)，空隙部分放入糯米適量;再者用線將切口縫牢，并將豬肚的兩頭用線扎緊;然后將豬肚放入大砂鍋內(nèi)，加水浸沒，用旺火燒開后加細鹽、黃酒10克，再改用小火約煮3小時;直至將豬肚燒爛則離火。稍涼后，剖開豬肚，拆線，取出糯米、豬脬、山藥、覆盆子，并將豬脬切碎，一起烘干，研成粉末，裝瓶。最后將豬肚切片后放入湯內(nèi)，再煮片刻，離火，即可。
除此之外，還可以做覆盆子蛋糕、雪糕、曲奇餅等點心哦!
藥用價值
覆盆子可入藥，有明目、補腎作用。 歸腎，膀胱經(jīng)。掌葉覆盆子是194種覆盆子中唯一入選《中國藥典》，可入藥的覆盆子。
功效：補肝益腎，固精縮尿，明目。主陽痿早泄，遺精滑精，宮冷不孕，帶下清稀，尿頻遺溺，目昏暗，須發(fā)早白。
藥材鑒定
感官鑒別
聚事果由眾多核果聚合而成，略呈圓錐形或類球形，上端鈍圓，底部較平坦，高0.6-1.3厘米，直徑0.5-1.2厘米。表面灰綠色或淡棕色，密被灰白色或灰綠色短絨毛，宿萼棕色，5裂，先端多折斷，上有多數(shù)殘存花絲，下有果柄痕或連有細果柄。小核果約呈半月形，背面隆起，腹面有突起棱線；表面棕色，背面及先端有灰白色毛，腹面及兩側(cè)有網(wǎng)狀凹紋。質(zhì)硬，內(nèi)含棕色種子1粒。氣清香，味微酸澀。以顆粒完整、飽滿、色黃綠、具酸味者為佳。
顯微鑒別
【小核果橫切面】：外果皮1列細胞，角質(zhì)層處緣細波狀；背面有單細胞非腺毛。中果皮為數(shù)至十?dāng)?shù)列細胞，有的含草酸鈣簇晶；最外2-3列為厚角組織；維管束外韌型，周圍有纖維網(wǎng)細胞；最內(nèi)1-4列細胞壁條狀或網(wǎng)狀增厚。內(nèi)果皮為多列纖維，外緣呈8-10個脊?fàn)钔黄?，纖維細長，壁木化，外側(cè)2-12列纖維沿果軸平行排列，內(nèi)側(cè)6-11列與之相垂直。種皮內(nèi)、外表皮細胞均含棕色色素，其間為數(shù)列薄壁細胞，種脊維管束位于果實腹側(cè)。胚乳及子葉細胞含脂肪油及糊粉粒，后者還含細小草酸鈣簇晶。
【粉末特征】：黃棕色。
① 單細胞非腺毛，多平直，有的略彎曲或先端彎成鉤狀，完整者長37-362微米，直徑7-20微米，壁厚，木化，胞腔線形或不明顯，有的表面可見雙螺狀裂紋。
② 果皮表皮細胞斷面觀類長方形，外被角質(zhì)層；表面觀類多角形，垂周壁念珠狀增厚，其間有非腺毛殘存足部，似石細胞狀，孔溝較粗，氣孔不定式，副衛(wèi)細胞4-6個。
③ 內(nèi)果皮纖維上下層垂直、斜向交錯或平行排列；纖維較細長，直徑約9微米，壁稍厚，木化。
④草酸鈣簇晶直徑9-40微米。
⑤ 網(wǎng)紋細胞管狀、長卵形或卵形，直徑7-26微米，壁有網(wǎng)狀或細條狀增厚紋理，木化或微木化。另有種皮表皮細胞及螺紋導(dǎo)管。子葉及細胞含有糊粉粒、脂肪油及細小簇晶。性味：甘酸；平；無毒。
《中國藥典》:覆盆子
【拼音名】 Fù Pén Zi
【英文名】 FRUCTUS RUBI
【來源】 本品為薔薇科懸鉤子屬植物華東覆盆子Rubus chingii Hu的干燥果實。夏初果實由綠變綠黃時采收，除去梗、葉，置沸水中略燙或略蒸，取出，干燥。
【性狀】 本品為聚合果，由多數(shù)小核果聚合而成，呈圓錐形或扁圓錐形，高0.6～1.3cm,直徑0.5～1.2cm。表面黃綠色或淡棕色，頂端鈍圓，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剝落，每個小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，兩側(cè)有明顯的網(wǎng)紋，腹部有突起的棱線。體輕，質(zhì)硬。氣微，味微酸澀。
【鑒別】 本品粉末棕黃色。非腺毛單細胞，長60～450μm，直徑12～20μm,壁甚厚，木化，大多數(shù)具雙螺紋，有的體部易脫落，足部殘留而埋于表皮層，表面觀圓多角形或長圓形，直徑約至23μm,胞腔分枝，似石細胞狀。草酸鈣簇晶較多見，直徑18～50μm 。果皮纖維黃色，上下層縱橫或斜向交錯排列。
【性味】 甘、酸，溫。
【歸經(jīng)】 歸腎、膀胱經(jīng)。
【功能主治】 益腎，固精，縮尿。用于腎虛遺尿，小便頻數(shù)，陽痿早泄，遺精滑精。
【用法用量】 6～12g。
【貯藏】 置干燥處。
【摘錄】 《中國藥典》
《*辭典》:覆盆子
【出處】 《本草經(jīng)集注》
【拼音名】 Fù Pén Zi
【別名】 覆盆（《別錄》），烏藨子（《綱目》），小托盤（《中藥材手冊》），竻藨子（《江西中藥》）。
【來源】 為薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的未成熟果實。立夏后，果實已飽滿而尚呈綠色時采摘，除凈梗葉，用沸水浸1～2分鐘后，置烈日下曬干。
【原形態(tài)】
①掌葉覆盆子
落葉灌木，高2～3米。枝細圓，紅棕色；幼枝綠色，有白粉，具稀疏、微彎曲的皮刺，長4～5毫米。葉單生或敷葉簇生，長3～5厘米，有達7厘米者，掌狀5裂，罕有3裂，中央1片大，長卵形或長橢圓形，先端漸尖，常呈尾狀，兩側(cè)裂片較小，常不相等，裂片邊緣具重鋸齒；主脈5出，上被柔毛，下面葉脈上均有柔毛；葉柄細，長3～4.5厘米，有極小的刺；托葉2枚，線狀披針形。花單生于小枝頂端，花梗細，長2～3厘米；花萼5，宿存，卵狀長圓形，兩面有毛；花瓣5，卵圓形；雄蕊多數(shù)，花藥丁字著生，2室；雌蕊多數(shù)，著生在凸出的花托上。聚合果近球形?；ㄆ?月。果期6～8月。
生于溪旁或山坡林中。分布安徽、江蘇、浙江、江西、福建等地。
②插田泡，詳"倒生根"條。
【性狀】 干燥聚合果為多數(shù)小果集合而成，全體呈圓錐形、扁圓形或球形，直徑4～9毫米，高5～12毫米。表面灰綠色帶灰白色毛茸。上部鈍圓，底部扁平，有棕褐色的總苞，5裂，總苞上生有棕色毛，下面常帶果柄，脆而易脫落。小果易剝落，每個小果具三棱，呈半月形，背部密生灰白色毛茸，兩側(cè)有明顯的網(wǎng)狀紋，內(nèi)含棕色種子1枚。氣清香，味甘微酸。以個大、飽滿、粒整、結(jié)實、色灰綠、無葉梗者為佳。
主產(chǎn)浙江、福建、湖北等地。覆盆子藥材主要為掌葉覆盆子的果實。插田泡的果實使用于陜西、四川等地，《植物名實圖考》所載的覆盆子圖即為此種。
【化學(xué)成份】 掌葉覆盆子含有機酸、糖類及少量維生素C。
【藥理作用】 以大鼠、兔的陰道涂片及內(nèi)膜切片作觀察指標(biāo)，覆盆子似有雌激素樣作用。
【炮制】 篩去灰屑，揀凈雜質(zhì)，去柄。
①《雷公炮炙論》："凡使覆盆子，用酒蒸一宿，以水淘兩遍，曬干用。"
②《綱目》；"采得覆盆子，搗作薄餅，曬干密貯，臨時以酒拌蒸，尤妙。"
【性味】 甘酸，平。
①《別錄》："味甘，平，無毒。"
②《千金·食治》："味甘辛，平。"
③《藥性論》："微熱，味甘辛。"
④孟詵："味酸。"
【歸經(jīng)】 《滇南本草》："入肝、腎二經(jīng)。"
【功能主治】 補肝腎，縮小便，助陽，固精，明目。治陽痿，遺精，溲數(shù)，遺溺，虛勞，目暗。
①《別錄》："主益氣輕身，令發(fā)不白。"
②《藥性論》："主男子腎精虛竭，女子食之有子。主陰痿。"
③《日華子本草》："安五臟，益顏色，養(yǎng)精氣，長發(fā)，強志。療中風(fēng)身熱及驚。"
④《開寶本草》："補虛續(xù)絕，強陰建陽，悅澤肌膚，安和臟腑，溫中益力，療勞損風(fēng)虛，補肝明目。"
⑤《本草衍義》："益腎臟，縮小便。"
⑥《本草蒙筌》："治腎傷精竭流滑。"
⑦《本草述》："治勞倦、虛勞，肝腎氣虛惡寒，腎氣虛逆咳嗽、痿、消癉、泄瀉、赤白濁，鶴膝風(fēng)，諸見血證及目疾。"
【用法用量】 內(nèi)服：煎湯，1.5～2錢：浸酒、熬膏或入丸、散。
【注意】 覆盆子藥用，主要適宜具有以下癥狀的人群，如肝虧虛、陽痿、遺精、不孕不育、小便頻繁、視物不清等。腎虛有火，小便短澀者慎服。
①《本草經(jīng)疏》："強陽不倒者忌之。"
②《本草匯言》："腎熱陰虛，血燥血少之證戒之。"
③《本草從新》："小便不利者勿服。"
【附方】
①治陽事不起：覆盆子，酒浸，焙研為末，每旦酒服三錢。（《瀕湖集簡方》）
②添精補髓，疏利腎氣，不問下焦虛實寒熱，服之自能平秘：枸杞子八兩，菟絲子八兩（酒蒸，搗餅），五味子二兩（研碎），覆盆子四兩（酒洗，去目）。車前子二兩（揚凈），上藥，俱擇精新者，焙曬干，共為細末，煉蜜丸，梧桐子大。每服，空心九十丸，上床時五十丸，百沸湯或鹽湯送下，冬月用溫酒送下。（《攝生眾妙方》五子衍宗丸）
③治肺虛寒：覆盆子，取汁作煎為果，仍少加蜜，或熬為稀餳，點服。（《本草衍義》）
【各家論述】
①《綱目》："覆盆子、蓬蘽，功用大抵相近，雖是二物，其實一類而二種也。一早熟，一晚熟，兼用無妨。其補益與桑椹同功。若樹莓則不可混采者也。"
②《本草經(jīng)疏》："覆盆子，其主益氣者，言益精氣也。腎藏精、腎納氣，精氣充足，則身自輕，發(fā)不白也。蘇恭主補虛續(xù)絕，強陰建陽，悅澤肌膚，安和臟腑。甄權(quán)主男子腎精虛竭，陰痿，女子食之有子。大明主安五臟，益顏色，養(yǎng)精氣，長發(fā)，強志。皆取其益腎添精，甘酸收斂之義耳。"
③《本草通玄》："覆盆子，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也。"
④《本草述》："覆盆子，方書用之治勞倦虛勞等證，或補腎元陽，或益腎陰氣，或?qū)Ｗ叹?，隨其所宜之主，皆能相助為理也。"
⑤《本草正義》："覆盆，為滋養(yǎng)真陰之藥，味帶微酸，能收攝耗散之陰氣而生精液，故寇宗奭謂益腎縮小便，服之當(dāng)覆其溺器，語雖附會，尚為有理?！侗窘?jīng)》主安五臟，臟者陰也。凡子皆堅實，多能補中，況有酸收之力，自能補五臟之陰而益精氣。凡子皆重，多能益腎，而此又專入腎陰，能堅腎氣，強志倍力有子，皆補益腎陰之效也?！秳e錄》益氣輕身，令發(fā)不白，仍即《本經(jīng)》之意。惟此專養(yǎng)陰，非以助陽，《本經(jīng)》、《別錄》并未言溫，其以為微溫微熱者，皆后人臆測之辭，一似凡補腎者皆屬溫藥，不知腎陰腎陽，藥物各有專主，滋養(yǎng)真陰者，必非溫藥。"
【備注】 除上述品種外，尚有多種同屬植物的果實亦作覆盆子使用，如：懸鉤子（參見"懸鉤子"條）使用于江蘇；灰毛果莓（參見"硬枝黑鎖梅"條）使用于云南；擬覆盆子使用于西藏等。
【摘錄】 《*辭典》
《中華本草》:覆盆子
植物出處
《本草經(jīng)集注》。孟說：覆盆子，五月于麥田中得之良，采得，烈日曬干，免爛不堪。
《本草圖經(jīng)》：覆盆子，舊不著所出州士，今并處處有之，而秦、吳地尤多。苗短不過尺，莖葉皆有刺，花自，子赤黃油口半彈丸大，而下有莖承如柿蒂狀，小兒多食。其實五月采，其茵葉采無時。江南人謂之葛，然其地所生差晚，三月始有苗，八九月開花，十月而實成，功用則同，古方多用。
《本草衍義》：覆盆子，長條，四五月紅熟，案例甚多，永興、華外亦有。及時，山中人采來賣。其味酸甘，外如荔枝。櫻桃許大，軟紅可愛，失采則就校生蛆。五六分熟便可采。
《本草蒙簍》：覆盆子，道旁團側(cè)，處處有生。苗長七、丈寸余，實結(jié)四、五顆止，大若半彈而有蒂，微生黑毛而中虛，赤熟，夏初小兒竟采，江南威謂莓子。
【拼音名】 Fù Pén Zi
【英文名】 Palmleaf Raspberry Fruit
【別名】 覆盆、烏藨子、小托盤、山泡、竻藨子
【來源】 藥材基源：為薔薇科植物掌葉覆盆子的果實。
拉丁植物動物礦物名：Rubus chingii Hu
采收和儲藏：7-8月間果實已飽滿呈綠色未成熟時采收，將摘下的果實揀凈梗、葉，用沸水燙1-2min，取出置烈日下曬干。
【原形態(tài)】 掌葉覆盆子 落葉灌木，高2-3m。幼枝綠色，有白粉，有少數(shù)倒刺。單葉互生；葉柄長3-4.5cm；托葉線狀披針形；葉片近圓形，直徑5-9cm，掌狀5深裂，中裂片菱狀卵形，基部近心形，邊緣有重鋸齒，兩面脈上有白色短柔毛；基生五出脈。花兩性；單生于短枝的頂端，花萼5，宿存，卵狀長圓形，萼裂片兩面有短柔毛；花瓣5，白色，橢圓形或卵狀長圓形，先端圓鈍；直徑2.5-3.5cm；花梗長2-3.5cm；雄蕊多數(shù)，花絲寬扁；花藥丁字著生，2室；雌蕊多數(shù)，具柔毛，著生在凸起的花托上。聚合果球形，直徑1.5-2cm，紅色，下垂；小核果密生灰白色柔毛?；ㄆ?-4月，果期5-8月。
【生境分布】 生態(tài)環(huán)境：生于海拔至中海拔地區(qū)，在山坡、路邊陽處或陰處灌木叢中常見。資源分布：分布于江蘇、安徽、浙江、江西、福建、廣西等地。
【化學(xué)成份】 覆盆子含有機酸、糖類及少量維生素 C，并沒食子酸(ellagic acid)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，覆盆子酸(fupenzic acid)。
【藥理作用】
1.抑菌作用 100%煎劑用平板打洞法，對葡萄球菌有抑制作用，對霍亂弧菌也有抑制作用。
2.雌激素樣作用 大鼠、兔的陰道涂片及內(nèi)膜切片等指標(biāo)表明，覆盆子似有雌激素樣作用。
【炮制】 篩去灰屑，揀凈雜質(zhì)，去柄。
1.《雷公炮炙論》：凡使覆盆子，用酒蒸一宿，以水淘兩遍，曬干用。
2.《綱目》：采得覆盆子，搗作薄講，曬干密貯，臨時以酒拌蒸，尤妙。
【性味】 甘酸；平；無毒
【歸經(jīng)】 肝；腎經(jīng)
【功能主治】 補肝益腎，固精縮尿，明目。主陽痿早泄，遺精滑精，宮冷不孕，帶下清稀，尿頻遺溺，目昏暗，須發(fā)早白
【用法用量】 內(nèi)服：煎湯，5-10g；或入丸、散，亦可浸酒或熬膏。
【注意】 腎虛有火，小便短澀者慎服。
1.《本草經(jīng)疏》：強陽不倒者忌之。
2.《本草匯言》：腎熱陰虛，血燥血少之證戒之。
3.《本草從新》：小便不利者勿服。
【附方】
①治陽事不起：覆盆子，酒浸，焙研為末，每旦酒服三錢。(《瀕湖集簡方》)
②添精補髓，疏利腎氣，不問下焦虛實寒熱，服之自能平：枸杞子八兩，菟絲于八兩(酒蒸，搗講)，五味子二兩(研碎)，覆盆子四兩(酒洗，去目)，車前子二兩(揚凈)。上藥，俱擇精新者，焙曬干，共為細末，煉蜜丸，梧桐子大。每服，空心九十丸、上床時五十丸，白沸湯或鹽湯送下，冬月用溫酒送下。(《攝生眾妙方》五子衍宗丸)
③治肺虛寒：覆盆子，取汁作煎為果，仍少加蜜，或熬為稀楊，點服。(《本草衍義》)
【各家論述】
1.《綱目》：覆盆子、蓬，功用大抵相近，雖是二物，其實一類而二種也。一早熟，一晚熟，兼用無妨。其補益與桑椹同功。若樹莓則不可混采者也。
2.《本草經(jīng)疏》：覆盆子，其主益氣者，言益精氣也。腎藏精、腎納氣，精氣充足，則身自輕，發(fā)不白也。蘇恭主補虛續(xù)絕，強陰建陽，悅澤肌膚，安和臟腑。甄權(quán)主男子腎精虛竭，陰痿，女子食之有子。大陰主安五臟，益顏色，養(yǎng)精氣，長發(fā)，強志。皆取其益腎添精，甘酸收斂之義耳。
3.《本草通玄》：覆盆子，甘平人腎，起陽治屢，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無凝澀之害，金玉之品也。
4.《本草述》：覆盆子，方書用之治勞倦虛勞等證，或補腎元陽，或益腎陰氣，或?qū)Ｗ叹?，隨其所宜之主，皆能相助為理也。
5.《本草正義》：覆盆，為滋養(yǎng)真陰之藥，味帶微酸，能收攝耗散之陰氣而生精液，故寇宗爽謂益腎縮小便，服之當(dāng)覆其溺器，語雖附會，尚為有理。《本經(jīng)》主安五臟，臟看陰也。月子皆堅實，多能補中，況有酸收之力，自能補五臟之陰而益精氣。凡子皆重，多能益腎，而此又專人腎陰，能堅腎氣，強志倍力有子，皆補益腎陰之效也。《別錄》益氣輕身，令發(fā)不自，仍即《本經(jīng)》之意。惟此專養(yǎng)陰，非以助陽，《本經(jīng)》、《別錄》并未言溫，其以為微溫微熱者，皆后人臆測之辭，一似凡補腎看皆屆溫藥，不知腎陰腎陽，藥物備肩'專主，滋養(yǎng)真陰者，必非溫藥。
6.《別錄》：主益氣輕身，令發(fā)不白。
7.《藥性論》：主男子腎精虛竭，女子食之有子。主陰痿。
8.《日華子本草》：安五臟，益顏色，養(yǎng)精氣，長發(fā)，強志。療中風(fēng)身熱及驚。
9.《開寶本草》：補虛續(xù)絕，強陰建陽，悅澤肌膚，安和臟腑，溫中益力，療勞損風(fēng)虛，補肝明目。
10.《本草衍義》：益腎臟，縮小便。
11.《本草蒙簽》：治腎傷精竭流滑。
12.《本草述》：治勞倦、虛勞，肝腎氣虛惡寒，腎氣虛逆咳嗽、痿、消渴、泄瀉、赤白濁，鶴膝風(fēng)，諸見血證及目疾。
【摘錄】 《中華本草》
覆盆子的作用用途
- 覆盆子具有藥食兩用功能，營養(yǎng)豐富而齊全，營養(yǎng)價值非同一般，具有抗衰老、減肥、治療泌尿道感染、抗癌防癌、天然“阿斯匹林”、抗氧化、保護心臟、防止心血管疾病等多種作用，可以加工成果醬、果汁、果粉等多種產(chǎn)品，具有良好的發(fā)展空間。
覆盆子，今稱樹莓，為懸鉤子屬，薔薇科，半灌木，小槳果類。覆盆子可做水果食用，其紅熟果稱樹莓果，口感香、甜、酸，可鮮食；其綠果經(jīng)炮制制成傳統(tǒng)中藥覆盆子，《本草綱目》等中藥文獻記載“氣味甘，平，無毒，有益腎固精縮尿壯陽作用”?？梢哉f，覆盆子 是具有藥食兩用功能的寶。
營養(yǎng)功效
抗衰老
覆盆子中超氧化物歧化酶（SOD）的含量居各類水果之首，維生素E含量也很豐富，這兩種物質(zhì)是人體很好的清道夫，能夠大量消除人體產(chǎn)生的有害代謝物質(zhì)，提高人體免疫力，從根本上改善人體內(nèi)在環(huán)境，達到美容、養(yǎng)顏、延年益壽的目的。
減肥作用
據(jù)報道,韓國食品開發(fā)研究院的分析結(jié)果,用覆盆子喂養(yǎng)的豬肉比用普通飼料喂養(yǎng)的豬肉脂肪含量低24%,不飽和脂肪的含量為42%,對人體更為有益。覆盆子中含有豐富的天然覆盆子酮是消除人體多余脂肪、瘦身減肥的難得之品，其溶解人體脂肪的效率甚至是辣椒素的三倍。在這方面，日本科學(xué)家做了一個驚人的實驗，他們把含有覆盆子烯酮的貼片敷在女性們的手臂上，一段時間后拿下來，測量發(fā)現(xiàn)，手臂上的脂肪明顯萎縮了。
治療泌尿道感染
覆盆子果汁中含有一種名為馬尿酸的有機酸，它可以改變腸道的酸堿值及泌尿道的酸堿值，當(dāng)泌尿道酸性增強，可以減少一些怕酸細菌的增長，同時，覆盆子中的單寧酸能抗葡萄球菌、沙門氏菌和大腸桿菌，增強人體免疫力力；覆盆子中也富含O-D甘露糖，能將病菌包圍住，使有害菌無法粘著于尿道表層，就不會引起炎癥，對于入侵的有害菌達到抑制作用。
抗癌防癌作用
鞣花酸是一種廣泛存在于植物中的天然多酚組分，覆盆子中的鞣花酸含量居各類可食用植物之首，它能抵抗多環(huán)芳香碳氫化合物、亞硝胺、毒枝菌素和黃曲霉素等許多化學(xué)致癌物質(zhì)，能保護人體貼體組織，增強身體功能。同時鞣花酸可解除草中與大豆的多環(huán)芳香烴，也 可防熏肉與變霉花生中的致癌物質(zhì)。
“阿斯匹林”作用
覆盆子中含有天然阿斯匹林（即水楊酸），可鎮(zhèn)痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發(fā)生率，經(jīng)常食用覆盆子，是預(yù)防流行性感冒的一劑良方。 3.6抗氧化活性 覆盆子中含有大量的花青素，花青素是目前所知的最高效的抗氧化自由基的清除劑，其清除能力是維生素E的50倍，是維生素C的20倍。因而覆盆子具有強大的抗氧化活性。 其它作用
美國最新研究成果表明，長期吃覆盆子果實，還能有效保護心臟，防止心血管疾病；覆盆子中的濃縮單寧酸、生育三烯醇可避免低密度脂蛋白膽固醇升高，起到防治高血壓高血脂和心臟病的作用。
覆盆子的經(jīng)濟價值
- 產(chǎn)品開發(fā)
覆盆子果醬加工技術(shù)
工藝流程：選料→清洗→配料→加熱和濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品
工藝操作要點
⑴選料。選用果膠和果酸含量高的品種，要求以果形大、成熟度適宜的新鮮覆盆子作原料。
⑵清洗。用清水或漂白粉溶液浸泡3-5分鐘，用流動的清水沖洗干凈。
⑶配料。覆盆子10公斤，白砂糖12公斤，檸檬酸適量。檸檬酸的用量可根據(jù)覆盆子的含酸量進行調(diào)整，將醬體的pH值調(diào)到3.1。白砂糖使用前配成75%的糖液，檸檬酸使用前用少量水溶解。
⑷加熱和濃縮。配料后在夾層鍋中加熱濃縮，按配方將覆盆子入鍋，并加入配方量1/3的糖液，加熱軟化，不斷攪拌，以防焦糊，待水分蒸發(fā)掉一部分后，開始分次加入余下的糖液，繼續(xù)攪拌，當(dāng)可溶性固形物達65%以上時，即可出鍋。也可采用真空濃縮，即把糖液和覆盆子倒入夾層鍋內(nèi)，控制真空度為46.6-53.3千帕，加熱5-10分鐘，然后將真空度提高到80千帕以上，濃縮至果醬內(nèi)可溶性固形物達60%時，加入已溶解好的檸檬酸，將pH值調(diào)到3.1，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物達65%以上時，關(guān)閉真空泵，破除真空，并把蒸汽壓提高到0.245兆帕進行加熱，當(dāng)果醬溫度達到98-102℃時停止加熱，邊攪拌邊出鍋。
⑸裝罐、密封。出鍋后要在20分鐘內(nèi)裝完，趁熱密封，果醬溫度不得低于70℃。
⑹殺菌、冷卻。在沸水中殺菌15分鐘，殺菌后分段冷卻至38℃即可得到覆盆子果醬產(chǎn)品。
覆盆子果汁加工技術(shù)
工藝流程：選料→清洗→破碎→酶處理→榨汁→粗濾→脫氣→預(yù)熱→酶處理→澄清→精濾→調(diào)配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品
工藝操作要點
⑴原料選擇。選用新鮮的、成熟度較高、出汁率高的覆盆子為原料,揀出帶病蟲害、腐爛的覆盆子。
⑵洗滌。用清水沖洗3-5分鐘,也可用漂白粉溶液浸泡1-2分鐘,再用清水沖洗。為提高出汁率,提高酶處理的效果,最好用溫水沖洗。
⑶破碎。為提高覆盆子出汁率,一般需要在榨汁前破碎覆盆子,制得覆盆子果醬。
⑷酶處理。向果醬中加入果膠酶,以提高出汁率。酶作用的最佳溫度是40℃-42℃,需要進行保溫處理,酶作用的時間為1-2小時。果膠酶的用量為果汁重量的0.05％。
⑸榨汁。榨汁時向漿液中加入占漿液3％-10％的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經(jīng)過清洗消毒的棉子殼。榨汁機有多種,氣囊式榨汁機效果較好。
⑹粗濾。濾除大分子物質(zhì)。
⑺脫氣。在脫氣機中進行。脫氣可有效防止貯存中發(fā)生不良的氧化變化(包括色澤和風(fēng)味損失以及澄清果汁發(fā)生渾濁現(xiàn)象)。
⑻預(yù)熱。可以提高酶作用的效果。
⑼酶處理。起兩方面的作用：①使果汁中的許多膠體和懸浮物質(zhì)凝結(jié)和沉淀；②果膠酶能降低果汁粘度,加快過濾速度。
⑽澄清。靜置一段時間,注意保溫。
⑾精濾。以獲得澄清的覆盆子果汁。
⑿調(diào)配。使糖份含量為11％-12%,總酸含量為0.79％,調(diào)配用苯甲酸鈉用量為0.1％。
⒀殺菌。采用超高溫瞬時殺菌為好, 121℃10秒?；虿捎冒褪蠚⒕? 76.6℃-82.2℃,殺菌20-30分鐘,殺菌的溫度和時間取決于果汁的類型。如果采用先裝瓶后殺菌的工序,則殺菌的時間和溫度將取決于瓶子的大小和果汁實際包裝等其他特定因素。
⒁裝罐,密封。所用包裝容器使用前須經(jīng)消毒。因覆盆子含酸量高,對馬口鐵罐有腐蝕作用,因此必須采用抗酸性涂料鐵。密封時注意防止漏氣。
⒂冷卻。如用玻璃瓶包裝,需分段冷卻,如用馬口鐵包裝,應(yīng)盡快冷卻,以減少營養(yǎng)成分的損失。
覆盆子果粉加工技術(shù)
工藝流程：清洗→打漿→磨細→均質(zhì)→加熱→噴霧干燥→成品
工藝操作要點
(1)清洗。將新鮮、成熟、無霉?fàn)€、無病蟲的覆盆子果實備好；將覆盆子果實清洗，洗滌時在水中加入濃度為600ml/L的高錳酸鉀0.1％，常溫10分鐘。
(2)打漿。將覆盆子果實放入不銹鋼的打漿機中破碎打漿，攪拌均勻成糊狀物，通過篩孔過濾；漿液濃度按固形物含量為13％-15％為準(zhǔn)，打漿機篩孔的直徑為0.5mm。
(3)磨細。打漿后的糊狀物在膠體磨中磨細，使原料漿液中的顆粒均勻化，粒徑降到0.05mm以下。
(4)均質(zhì)。將磨細后的漿液在高壓均質(zhì)機內(nèi)用10MPa壓力均質(zhì)。
(5)加熱。將均質(zhì)后的汁液升溫到45-50℃，在帶有攪拌器的保溫缸中進行升溫，在2小時內(nèi)達到所需要的升溫溫度；升溫和保溫時開動攪拌器攪拌。
(6)噴霧干燥。將升溫后的覆盆子果實液泵入噴霧干燥塔內(nèi)進行干燥，噴霧壓力為9.8-11兆帕，進風(fēng)溫度為155-160℃，出風(fēng)溫度為80℃，得干燥的覆盆子果實粉；將干燥好的覆盆子果實粉在干燥塔內(nèi)冷卻，待粉體溫度降至50℃以下，包裝即為成品。
其他產(chǎn)品
優(yōu)質(zhì)覆盆子鮮果可以速凍后直接上市，可以作為果粒酸奶、果粒冰激凌的原料，可以加工成果酒，甚至可以加工成營養(yǎng)含片、泡騰片等等。
覆盆子營養(yǎng)成分豐富，藥理作用廣泛，在我國覆盆子（樹莓）項目已得到國家科技部中國農(nóng)科院等科研部門的肯定和推薦，而且樹莓的引進、發(fā)展已被列入國家“948”計劃。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，樹莓鮮果、速凍保鮮果及果醬、果汁、果粉、果酒的需求將不斷增加，樹莓產(chǎn)品具有良好的發(fā)展空間，其前景廣闊。
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