自然控的雞尾酒
在《生活大爆炸》第一季第8集里Penny為了練習(xí)調(diào)酒邀請(qǐng)geek們喝酒，Leonard得到了一杯以龍舌蘭酒為基酒的龍舌蘭日出（Tequila sunrise），而Sheldon堅(jiān)持要不添加朗姆酒的純潔版自由古巴（Cuba Libre），他準(zhǔn)確指出：自由古巴是朗姆酒與可樂(lè)的組合，要盛在高腳杯里還得配青檸片。而純自由古巴就是把這些成分里的朗姆酒去掉……
【純自由古巴酒，就是可樂(lè)加青檸片了。大家以后去超市買可樂(lè)，都可以說(shuō)要一瓶純自由古巴酒了?！?/span>
007系列電影中的James Bond最愛(ài)搖著一杯馬提尼（Martini）似笑非笑，馬提尼是以金酒為基酒的雞尾酒之王。此外，裝13利器還有伏特加調(diào)的血腥瑪麗（Bloody Mary）、威士忌調(diào)的深水炸彈（Depth Charge）…… 啊，要是就這么把各式雞尾酒數(shù)下去，那也太膚淺了，非我自然控特色。所以，我們現(xiàn)在深入挖掘雞尾酒基酒背后的靈魂。
雞尾酒是一種混合酒精飲料，以各種烈酒為基酒，再加入各式各樣的調(diào)拌料混合而成。基酒（base liquor）通常是一些烈酒（spirit），決定了雞尾酒的風(fēng)格和基調(diào)。比較常見(jiàn)的基酒包括白蘭地、伏特加、威士忌、金酒（杜松子酒）、朗姆酒和龍舌蘭酒。
【色彩繽紛絢麗的雞尾酒，讓人甘受其誘惑！】
基酒都是通過(guò)蒸餾取得，但是蒸餾的原料各有不同。白蘭地（Brandy）是用葡萄酒再蒸餾，伏特加（Vodka）和威士忌（Whisky）大多以發(fā)酵谷物為蒸餾原料， 如大麥、小麥、黑麥等；金酒（Gin），又稱杜松子酒雖然也是以麥芽等谷物蒸餾而成，但是在蒸餾過(guò)程中加入了杜松莓果等香料，別有風(fēng)味；朗姆酒（Rum）的原料取自熱帶地區(qū)盛產(chǎn)的甘蔗； 而龍舌蘭酒（Tequila，又叫特奎拉酒，龍舌蘭酒中最出名的一種）顧名思義自然是和龍舌蘭有關(guān)了。
在這份基酒原料清單上，某些植物立刻從一堆普通的谷物或水果原料中脫穎而出，下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下。
朗姆酒與甘蔗
加勒比地區(qū)是目前朗姆酒的主產(chǎn)區(qū)，傳說(shuō)中的第一杯朗姆酒就誕生在西印度群島的巴巴多斯島（Barbados）上。這一地區(qū)的濕熱氣候十分適宜甘蔗的生長(zhǎng)，然而甘蔗卻不是這里的原住民。
甘蔗原產(chǎn)于亞洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)；8世紀(jì)左右，阿拉伯商人把它傳播到整個(gè)地中海南部；哥倫布航海后，西班牙人和葡萄牙人將很多作物帶到了美洲，其中就包括甘蔗。
竹蔗（Saccharum sinense），禾本科甘蔗屬，在我國(guó)的臺(tái)灣、福建、廣東、廣西、貴州、云南、四川均有分布，供榨糖或生食用。這個(gè)就是大家經(jīng)常吃到紅甘蔗啦，外皮紫紅、結(jié)短而多汁，帶給多少人甜蜜的回憶。 另外還有一種白甘蔗（Saccharum officinarum），外皮綠色，質(zhì)地粗硬，含糖量很高，不適合生吃，但適合榨糖。話說(shuō)，身為甘蔗產(chǎn)區(qū)的同學(xué)表示小時(shí)候一直吃綠皮甘蔗牙口毫無(wú)壓力。
通常我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的甘蔗只是該植物粗壯的主莖，你可能未曾想到它也是有花有葉的美麗生命吧。雖然甘蔗會(huì)結(jié)種子，但是由于目前種植甘蔗多使用帶芽的蔗莖繁殖出蔗苗，所以甘蔗開(kāi)花的情形可不容易見(jiàn)到了呢。
【左圖：像竹林的甘蔗地。右圖：正在開(kāi)花的甘蔗?！?/span>
金酒與歐洲刺柏
金酒是Gin的音譯，在文學(xué)作品中我們更?？吹降氖嵌潘勺泳?，它是溫斯頓無(wú)聊生活的必要點(diǎn)綴，也是鄧不利多去接里德?tīng)柸雽W(xué)時(shí)對(duì)科爾夫人耍的小把戲。Gin來(lái)源于荷蘭語(yǔ)genever，其本意就是杜松子。 雖然金酒中添加的香料包括檸檬、苦橙皮、茴香、當(dāng)歸等多種植物，但是杜松子是當(dāng)之無(wú)愧的頭牌。
杜松子，英文里叫juniper berry，直譯的話應(yīng)該是杜松莓，但實(shí)際上它不是莓，也不是漿果，而是裸子植物的球果，只不過(guò)因?yàn)榍蚬系娜赓|(zhì)鱗片合并而有了漿果的外觀。桃樹(shù)結(jié)桃子，那么結(jié)杜松子的植物就應(yīng)該是杜松吧？雖然確實(shí)有不少不明真相的群眾使用“杜松”這個(gè)名字，不過(guò)現(xiàn)在是為它平反昭雪的時(shí)刻了！杜松子主要來(lái)自Juniperus communis，它的大名是歐洲刺柏，柏科Cupressaceae，刺柏屬Juniperus（人家跟松科沒(méi)有關(guān)系啦） 。這樣你在品嘗金酒的時(shí)候就不會(huì)對(duì)它散發(fā)出的柏樹(shù)清香感到奇怪了。
【杜松子：歐洲刺柏的成熟球果。咋一看，還真像莓類的漿果。】
歐洲刺柏是一種常綠灌木，偶爾也能長(zhǎng)到10米高。它的葉子呈刺形（好吧，植物學(xué)書上會(huì)告訴你“鉆形”。），像一把小劍，劍身內(nèi)側(cè)有一條白粉帶。歐洲刺柏是雌雄異株，雄球花黃色，2到3毫米長(zhǎng)，3月到4月散播花粉之后很快就脫落。雌球果初為綠色，成熟后變成紫黑色，裹著一層粉狀外衣。由于球果要經(jīng)過(guò)18個(gè)月才成熟，所以常常能看到綠色和紫色的球果長(zhǎng)在一起。
【成熟程度不一的球果掛在枝頭?！?/span>
當(dāng)你看到歐洲刺柏的樣子或許就可以理解翻譯家們?yōu)槭裁匆阉汀八伞背渡详P(guān)系了，它的葉子的確不像常見(jiàn)的柏樹(shù)，倒是和松樹(shù)的針葉近似。引起誤會(huì)的另一個(gè)原因大概是在中國(guó)確實(shí)有一種叫杜松（Juniperus rigida）的植物，它也有針?biāo)频娜~子和圓圓的球果，在中國(guó)北方、韓國(guó)、日本和俄羅斯都有分布，但是，這仍然是一個(gè)坑爹的刺柏屬植物。
【真正叫做“杜松”的刺柏屬我國(guó)本土植物，左圖：球果和枝條；右圖：雄球花，黃色小泡是小孢子囊（花粉囊）。】
龍舌蘭酒與藍(lán)色龍舌蘭
原產(chǎn)于墨西哥的龍舌蘭植物有好幾種，比如龍舌蘭（Agave americana）從古代起就被當(dāng)?shù)厝嗣裼脕?lái)發(fā)酵釀造普逵酒（Pulque）酒。如果把Pulque蒸餾提純，就得到了梅斯卡爾酒（Mezcal）酒。不過(guò)，Mezcal有千千萬(wàn)，獨(dú)有哈利斯科州的能叫特奎拉酒（Tequila），這有點(diǎn)像“出了茅臺(tái)鎮(zhèn)不是茅臺(tái)酒”。Tequila原本是墨西哥哈利斯科州的一個(gè)小鎮(zhèn)，這里生長(zhǎng)著另一種龍舌蘭，太匱（咳咳，這音譯……）龍舌蘭（Agave tequilana），也就是藍(lán)色龍舌蘭（Blue Agave）。 使用藍(lán)色龍舌蘭鱗莖中的汁液蒸餾出的Mezcal酒口感非常獨(dú)特，后來(lái)大家就把這里產(chǎn)的酒稱為Tequila，也只有這里的Mezcal能叫Tequila。
【陽(yáng)光下的藍(lán)色龍舌蘭（來(lái)源）。藍(lán)色龍舌蘭，傳統(tǒng)廣義百合科 Liliaceae sensu lato，龍舌蘭屬Agave，喜歡長(zhǎng)在海拔1500米以上肥沃和沙質(zhì)的土壤里，它們的肉質(zhì)葉子寬而長(zhǎng)，葉緣和末梢都帶刺，讓人無(wú)法親近。】
野生的藍(lán)色龍舌蘭生長(zhǎng)5年后，會(huì)抽出5米以上的花莖。所以，龍舌蘭很少被作為室內(nèi)植物來(lái)養(yǎng)，波士頓的一株50年的龍舌蘭在2006年的夏天長(zhǎng)出了高達(dá)10米的花序，人們不得不在溫室頂上開(kāi)個(gè)洞好讓它自由地開(kāi)花。所有龍舌蘭屬的植物一生都只會(huì)開(kāi)一次花，花謝后植株便逐漸枯死。如果授粉成功，會(huì)結(jié)出長(zhǎng)橢圓形的蒴果。
【龍舌蘭屬植物巨大的花序高可達(dá)7至8米，是世界上最長(zhǎng)的花序?！?/span>
而被人栽培作為Tequila酒主要原料的藍(lán)色龍舌蘭，則有不同的命運(yùn)。當(dāng)種植的藍(lán)色龍舌蘭生長(zhǎng)8-12年以后，人們把它的葉子砍掉，只留下中心的鱗莖，人們也叫它“龍舌蘭之心”。 把收獲的“龍舌蘭之心”切碎，榨出其中的汁液，再經(jīng)過(guò)蒸餾提純等一系列工藝之后，就得到了Tequila。但為了增加“心”的含糖量，也為了避免龍舌蘭開(kāi)花后就枯死，人們會(huì)砍掉其中心的花莖，阻止其開(kāi)花。 由于無(wú)法通過(guò)開(kāi)花結(jié)果的方式獲得種子，人們就把母株上新發(fā)的幼枝插在土里栽種。當(dāng)然，這樣的無(wú)性繁殖會(huì)損失植物的遺傳多樣性。
【左圖：一位大叔正在砍龍舌蘭的葉子；右圖：像菠蘿的龍舌蘭之心。】
可憐的藍(lán)色龍舌蘭為了人類的嗜好犧牲了傳宗接代的機(jī)會(huì)，殊不知另一種小生物也被連累得瀕危了，為藍(lán)色龍舌蘭傳粉的白長(zhǎng)舌蝠（Leptonycteris nivalis）。
【左圖：白長(zhǎng)舌蝠；右圖：白長(zhǎng)舌蝠像蜂鳥(niǎo)一樣在植物面前盤旋，然后將其長(zhǎng)鼻和舌頭插入花朵深處吸食花蜜，這時(shí)花粉就粘到它們的頭和肩膀上，在它們光顧下一朵花的時(shí)候完成授粉?！?/span>
藍(lán)色龍舌蘭是夜間開(kāi)花，所以靠蝙蝠傳粉。白長(zhǎng)舌蝠每年往返于墨西哥中部和墨西哥北部，部分種群也會(huì)越過(guò)北方邊境到達(dá)美國(guó)的得克薩斯州和新墨西哥州。在白長(zhǎng)舌蝠每年春天和秋天的遷徙途中，龍舌蘭的花是其主要的食物來(lái)源。目前該蝙蝠種群數(shù)量不斷減少，已先后被美國(guó)和墨西哥列為瀕危動(dòng)物。其數(shù)量減少的原因之一可能是野生的龍舌蘭數(shù)量減少。
知道了這么多關(guān)于雞尾酒基酒原料植物的知識(shí)，要找個(gè)什么機(jī)會(huì)表現(xiàn)一下呢？去酒吧太唐突？那就在聚會(huì)游戲時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)料吧。據(jù)說(shuō)，龍舌蘭酒的傳統(tǒng)飲用方式是配上鹽和酸橙（青檸），稱為“Tequila cruda”：先在手背虎口附近撒上鹽，舔掉，干掉酒，再咬一口酸橙。人們相信鹽可以減少龍舌蘭酒的燒灼感，而酸橙可以使口感更平衡層次更豐富。傳說(shuō)中的“舔-干-咬”（lick-shoot-suck）程式不僅能為多人聚會(huì)助興，也能在二人獨(dú)處借酒澆愁時(shí)拉近彼此關(guān)系。
可是，能上演傳說(shuō)中的“舔-干-咬”的機(jī)會(huì)真的不好找啊，哎，還是獨(dú)自吞下這杯寂寞吧……
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