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多肉植物的形態(tài)特征: 多肉植物（succulent plant）是指植物的根、莖、葉三種營(yíng)養(yǎng)器官中至少有一種是肥厚多汁并且具備儲(chǔ)藏大量水分功能的植物。其至少具有一種肉質(zhì)組織，這種組織是一種活組織，除其他功能外，它能儲(chǔ)藏可利用的水，在土壤含水狀況惡化、植物根系不能再?gòu)耐寥乐形蘸吞峁┍匾乃謺r(shí)，它能使植物暫時(shí)脫離外界水分供應(yīng)而獨(dú)立生存。有時(shí)候人們喜歡把這類植物稱為沙漠植物或沙生植物，這是不太確切的。多肉植物確實(shí)有許多生長(zhǎng)在沙漠地區(qū)（包括仙人掌科、番杏科、景天科、大戟科、夾竹桃科、獨(dú)尾草科、天門(mén)冬科等50多個(gè)科的部分植物），但卻不是都生長(zhǎng)在沙漠，沙漠里也還生長(zhǎng)著許多不是多肉植物的植物。
由于長(zhǎng)期適應(yīng)干旱環(huán)境的結(jié)果，仙人掌類和多肉植物的營(yíng)養(yǎng)器官發(fā)生了非常大的變化，原本的葉片在大多數(shù)仙人掌類植物中已退化為針狀葉，在大戟科多肉植物中也常僅成痕跡或早落；但在其他大多數(shù)科的多肉植物中仍存在，只是已程度不同的肉質(zhì)化了；莖在仙人掌類中不僅已代替葉成為進(jìn)行光合作用的主要器官，而且由于變化萬(wàn)千使其具極高的觀賞性。但很多其他科的多肉植物莖卻不存在或僅具極短的莖。此外，仙人掌類還具有獨(dú)特的器官刺座。因此，在敘述形態(tài)時(shí)必須將仙人掌類單獨(dú)列出，以便于敘述。
具有景天酸代謝途徑的植物多為多肉質(zhì)植物，它們?cè)谝归g通過(guò)開(kāi)放的孔吸收CO?，然后借助PEP羧化酶與磷酸烯醇式丙酮酸結(jié)合，形成草酰乙酸，再在蘋(píng)果酸脫氫酶（NADPH）作用下還原成蘋(píng)果酸，進(jìn)入液泡并累計(jì)變酸（從pH5～3）；第二天光照后蘋(píng)果酸從液泡中轉(zhuǎn)運(yùn)回細(xì)胞質(zhì)和葉綠體中脫羧，釋放CO?被RuBP吸收形成碳水化合物。
貯水組織主要在葉部。莖一般不肉質(zhì)化，部分莖稍帶木質(zhì)化。按生境干旱程度的不同，葉的肉質(zhì)化程度有所區(qū)別。不太干旱的地區(qū)原產(chǎn)的種類葉較大較薄。如番杏科的花蔓草的原產(chǎn)地南非納塔爾省，由于比起南非其它地區(qū)較為濕潤(rùn)，花蔓草的形態(tài)因此具有較大較薄的葉，株形為蔓生，形態(tài)和一般草花區(qū)別不大。隨著環(huán)境趨向干旱，當(dāng)?shù)囟嗳庵参锏那o越來(lái)越短、葉質(zhì)越來(lái)越厚；而一些分布于極度干旱地區(qū)番杏科種類，整個(gè)植株只由一對(duì)或兩對(duì)葉組成，莖已全部消失，葉則高度肉質(zhì)化。

共同的旱生結(jié)構(gòu)
由于科屬的不同，盡管葉多肉植物的葉有共同的旱生結(jié)構(gòu)——葉肥厚、表皮角質(zhì)或被蠟被毛被白粉等，但葉的類型相當(dāng)多。這種多樣化的葉型是分類的重要依據(jù)。其中大多數(shù)是單葉，但也有不少是復(fù)葉。
葉的排列方式有互生、對(duì)生、交互對(duì)生、輪生、兩列疊牛、簇生等。海拔較高地區(qū)原產(chǎn)的種類葉排列成蓮座形，整個(gè)株形非常緊湊，是家庭栽培觀賞的理想種類。高度肉質(zhì)化的番杏科種類，整株常只有一對(duì)葉連合成解服體，形狀有球狀、扁球狀、陀螺狀和元寶狀等。由于其種類多、株形小巧，中國(guó)多肉植物愛(ài)好者收集栽培的“熱點(diǎn)”。
①有葉的種類占相當(dāng)大的比例，如番杏科、景天科、獨(dú)尾草科的多肉植物。其中以番杏科形狀奇特的變態(tài)葉最有代表性。
②刺的特色沒(méi)有仙人掌類那樣鮮明，很多種類如雖有強(qiáng)刺但被葉掩蓋，只在落葉期時(shí)刺才顯得突出。
按貯水組織在植株中的不同部位，多肉植物可分為三大類型：葉多肉植物、莖多肉植物和莖干類多肉植物；但此分法并非嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹参飳W(xué)分類。
復(fù)葉的類型有三出葉、掌狀復(fù)葉、一回羽狀復(fù)葉和兩回羽狀復(fù)葉。單葉的形狀有線形、細(xì)圓柱形、匙形、橢圓形卵圓形、心形、劍形、舌形和菱形等。葉緣多為全緣，有的葉緣和葉尖有齒、毛或刺。少數(shù)種類葉頂端透明俗稱窗。
④大戟科、夾竹桃科和牻牛兒苗科等科的多肉植物的貯水部分在莖部，稱為莖多肉植物。它們之中的很多種類的莖和仙人掌類相似，呈圓筒狀或球狀，有的具棱和疣狀突起，但并不具刺座，盡管也有一些種類具刺。刺有皮刺、針刺和棘刺之分，少數(shù)種類刺很強(qiáng)，如福桂花科（實(shí)際上是硬化的葉柄）、龍樹(shù)科和夾竹桃科的棒棰樹(shù)屬種類。
很多具粗壯肉質(zhì)莖的種類通常不具葉，有的在幼嫩部分有細(xì)小的葉但常落。不過(guò)也有一些類群，例如刺戟木科（龍樹(shù)科）的馬齒莧樹(shù)和景天科的燕子掌既有粗壯的肉質(zhì)莖又有肉質(zhì)化的葉，而且葉一般不隨季節(jié)脫落。
⑤植株的肉質(zhì)部分主要在莖基部或僅主莖肉質(zhì)，形成極其膨大的形狀不一的塊狀體、球狀體或瓶狀體。無(wú)節(jié)、無(wú)棱，而有疣狀突起。有葉或葉早落，多數(shù)葉直接從根頸處或從突然變細(xì)的幾乎不肉質(zhì)的細(xì)長(zhǎng)枝條上長(zhǎng)出。在極端干旱的季節(jié)，這種枝條和葉一起脫落，例如薯蕷科的龜甲龍。
但也有一些種類，在膨大的莖干上有近乎正常的分枝，莖干通常較高，生長(zhǎng)期分枝上有葉，干旱休眠期葉脫落但分枝存在。整體上看株形和一般喬木類似，只是主干較膨大，貯水較多。如木棉科的猴面包樹(shù)、紡錘樹(shù)，辣木科的象腿樹(shù)，漆樹(shù)科的列加氏漆樹(shù)，梧桐科的昆士蘭瓶樹(shù)，夾竹桃科的沙漠玫瑰、橄欖科的白皮橄欖、羽葉橄欖等。但是這些種類的扦插苗通常很難形成膨大的莖干，播種苗的情況略好一些，但在潮濕地帶長(zhǎng)大的株形無(wú)論如何也沒(méi)有原產(chǎn)地成株那樣典型。
很多草本植物具鱗莖，鱗莖是膨大的，半埋在地下或貼地生長(zhǎng)。按照莖基膨大的原則它們也應(yīng)列入莖干類多肉植物。但有些專家不承認(rèn)，因此石蒜科的虎耳蘭、天門(mén)冬科的綿棗兒屬等種類在算不算多肉植物上有爭(zhēng)議。但有些鱗莖植物絕對(duì)沒(méi)有爭(zhēng)議，如天門(mén)冬科的蒼角殿、大蒼角殿、油點(diǎn)百合是多肉植物中的著名種類。

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