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銀杏的食療或藥用價(jià)值

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食用價(jià)值
銀杏又名白果，屬于干果類，在諸多的干果中，銀杏的經(jīng)濟(jì)價(jià)值排名第三。白果的價(jià)值主要體現(xiàn)在食用和藥用。 中國白果產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%，銀杏葉、果是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫(yī)藥原料，從銀杏葉中提取物可以“捍衛(wèi)心臟，保護(hù)大腦”，特別是葉片的化學(xué)提取物達(dá)160余種，其有效利用是當(dāng)今世界最熱門的話題，果是高級滋補(bǔ)保健品。
營養(yǎng)保健
銀杏果營養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習(xí)慣，西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、罐頭、飲料和酒類。銀杏葉成分復(fù)雜，到目前為止已知其化學(xué)成分的銀杏葉提取物多達(dá)160余種，主要有黃酮類、酚類、生物堿、白果醇等。
食用
白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后1～12小時(shí)。為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
推薦食譜
1．白果燒雞配料： 新嫩母雞1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜15克，鹽10克 。
特 色：“白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。青城山風(fēng)景優(yōu)美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。
相傳 “白果燒雞”為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。據(jù)說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有2500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實(shí)。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長食用，使道長病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復(fù)了健康，精神煥發(fā)。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個(gè)四川地區(qū)，成為一款特色名菜。
操 作： 
（1）將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時(shí)取出，用清水洗凈，去除血粕待用。
（2）將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?br /> （3）將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
特點(diǎn) : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
關(guān)鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時(shí)，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉。
2、白果芋泥
配 料：〖主料〗：荔甫芋凈肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙 〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙
操 作：
(1) 荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。
(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好腌過夜）。
(3) 下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時(shí)，把白果及煮白果的水分別盛起。
(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。
(5) 芋茸冷后，如覺不幼滑，可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入白果。食時(shí)蒸熱，煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、白果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。
食用禁忌
銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。為安全食用銀杏仁，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時(shí)切忌同時(shí)吃魚。
食療作用
1．抑菌殺菌：
2．祛疾止咳：
3，抗?jié)骋窒x：
4．止帶濁，
5．降低血清膽固醇，
作用體現(xiàn)
1、銀杏降低脂質(zhì)過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。
2、銀杏降低人體血液中膽固醇水平，防止動(dòng)脈硬化。對中老年人輕微活動(dòng)后體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
3、銀杏消除血管壁上的沉積成分，改善血液流變性，增進(jìn)紅細(xì)胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預(yù)防和治療腦出血和腦梗塞。對動(dòng)脈硬化引起的老年性癡呆癥亦有一定療效。
4、銀杏通過增加血管通透性和彈性而降低血壓，有較好的降壓功效。
5、銀杏葉制劑與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用于糖尿病的輔助藥。
6、銀杏用于支氣管哮喘的治療，也有較好療效。
7、銀杏能明顯減輕經(jīng)期腹痛及腰酸背痛等癥狀。
8、止帶濁，縮小便：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿，氣虛小便頻數(shù)，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。
9、祛疾止咳：白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對于肺病咳嗽、老人虛弱體質(zhì)的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。
10、抗?jié)骋窒x：白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對結(jié)核桿菌有很強(qiáng)的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實(shí)，對改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結(jié)核。
11、降低血清膽固醇，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。
12、抑菌殺菌：白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

藥用價(jià)值
上百年來，銀杏提取物在中醫(yī)藥中有著特殊的地位。在中藥有一味藥白果，即為銀杏的種子。據(jù)《本草綱目》記載：“白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹”?！笆焓硿胤巍⒁鏆?、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲，嚼漿涂鼻面手足，去鼻疽皰黑干黯皴皺及疥癬疳蟲陰虱”。直到近代才有西方學(xué)者研究銀杏的藥用價(jià)值。
白果的藥用主要體現(xiàn)在醫(yī)藥、農(nóng)藥和獸藥3個(gè)方面。明代李時(shí)珍曾曰：“入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便”。清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。外種皮水溶性成分具有較好的鎮(zhèn)咳祛痰作用，其作用性質(zhì)與環(huán)磷酰胺及地塞米松類似。外種皮醇類中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨床致病真菌的有效率為92%。此外，外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達(dá)88%-100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內(nèi)防治率達(dá)100%，同時(shí)可防治葉螨、桃蚜、二化螟等害蟲。據(jù)《民間獸醫(yī)本草》記載，銀杏制劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等癥。山東牧畜醫(yī)站研制的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治愈率達(dá)95%。隨著現(xiàn)代藥理研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)銀杏葉中不但含有黃酮類物質(zhì)，而且還有萜內(nèi)酯類、酚類等化合物，它們卓越的藥理作用已被人們逐漸認(rèn)識。
銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”?，F(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?？人蕴迪』颊?，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。
【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風(fēng)等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
藥用信息一：
【中文名稱】銀杏，白果樹，公孫樹
【漢語拼音】Yinxin
【英文名稱】Maidenhair Tree, Maidenhairtree, Ginkgo, Maiden Hair Tree
【拉丁學(xué)名】Ginkgo biloba L. 
【藥用部位】以種子、葉入藥。中藥名: 白果(種子)；白果葉(葉)。
【采收加工】種子: 秋季種子成熟時(shí)采收，除去肉質(zhì)外種皮，洗凈，稍蒸或略煮后，烘干。葉: 秋季采收，除去雜質(zhì)，曬干。
【主要成份】含蛋白質(zhì)，脂肪等。
【藥理作用】葉能治療冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病，舒緩心絞痛，降低膽固醇及血壓。
【性味功能】種子: 甘、苦、澀，平，有毒。葉: 甘、苦、澀，平，有小毒。種子: 斂肺定喘，止帶濁，縮小便。葉: 平喘，活血。
【主治用法】種子: 用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。葉: 用于咳喘，冠心病、心絞痛。種子: 內(nèi)服: 煎湯，3-9克；或搗汁。外用: 適量，搗敷；或切片涂。有實(shí)邪者禁服。生食有毒。葉: 內(nèi)服: 煎湯，6-15克，或研末。有實(shí)邪者禁服。生食或炒食過量可致中毒。
種子: 下部疳瘡: 生白果數(shù)枚，杵，涂之。(濟(jì)急仙方)
葉: 冠心病、心絞痛: 白果葉、瓜蔞、丹參各15克，薤白12克，郁金9克，生甘草5克。煎服。(安徽中草藥)
藥用信息二：
【名稱】銀杏葉    
【拼音】Yinxingye
【英文】Ginkgo Leaf
【拉丁】Ginkgo Folium
【類別】葉類
【來源】銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.的干燥葉。
【產(chǎn)地】主產(chǎn)于四川、江蘇、湖北、廣西等地。
【性狀】本品多皺折或破碎，完整者呈扇形，長3~12cm，寬5~15cm。黃綠色或淺棕黃色，上緣呈不規(guī)則的波狀彎曲，有的中間凹入，深者可達(dá)葉長的4/5。具二叉狀平行葉脈，細(xì)而密，光滑無毛，易縱向撕裂。葉基楔形葉柄長2~8cm。體輕。氣微，味微苦。
【品質(zhì)】以平整、無雜質(zhì)者為佳。
【性味】甘、苦、澀，平。
【功效】斂肺，平喘，活血化瘀，止痛。用于肺虛咳喘；冠心病，心絞痛，高血脂，抗凝固，有一定概率提高記憶力。

臨床應(yīng)用
臨床觀察證明，銀杏葉有下面幾種功效：
１、降低人體血液中膽固醇水平，防止動(dòng)脈硬化。對中老年人輕微活動(dòng)后體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
２、通過增加血管通透性和彈性而降低血壓，有較好的降壓功效。
３、消除血管壁上的沉積成分，改善血液流變性，增進(jìn)紅細(xì)胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預(yù)防和治療腦出血和腦梗塞。對動(dòng)脈硬化引起的老年性癡呆癥亦有一定療效。
４、銀杏葉制劑與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用于糖尿病的輔助藥。
５、能明顯減輕經(jīng)期腹痛及腰酸背痛等癥狀。
６、用于支氣管哮喘的治療，也有較好療效。
７、降低脂質(zhì)過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。
目前，市場上流通的銀杏葉制劑有“片劑、沖劑、茶劑、口服液等劑型，片劑居多。無論是哪神劑型，都要按規(guī)定劑量服用，超大劑量服用時(shí)，偶有食欲減退、惡心等消化道反應(yīng)，極個(gè)別病人出現(xiàn)過敏性皮疹。因此，治療過程中不可急于求成，隨意加大劑量。如出現(xiàn)血壓下降太快、心絞痛加重等癥狀，特別是心功能不全加重時(shí)，應(yīng)及時(shí)減量或改用它藥。
已知其化學(xué)成分的銀杏葉提取物多達(dá)160余種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物堿、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中國科學(xué)院植物所等單位于60年代用銀杏葉研制出舒血寧針劑，經(jīng)試驗(yàn)對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定的療效。同時(shí)，銀杏葉也可以作為農(nóng)藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然后泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達(dá)90%以上，而且無殘留。
銀杏及銀杏葉被用于制作健康枕頭，《枕頭記》中記錄：銀杏的種核俗稱白果，品味甘美，營養(yǎng)豐富，醫(yī)食俱佳，也作藥膳或入藥，銀杏的葉子、種皮和樹根均含有多種化學(xué)成分可入中藥，精選三齡以上銀杏葉等名貴中草藥配制成銀杏葉健康枕，淡淡幽香，能改善人體呼吸，提高睡眠質(zhì)量，長期使用可以預(yù)防與治療心血管疾病，防止成年人因血管老化引起的高血壓、腦中風(fēng)、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年時(shí)期維持正常的心臟輸出量以及正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能的天然物質(zhì)，使人盡可能保持正常的細(xì)胞生命周期。
銀杏葉子里包含黃酮類化合物苷，可以入藥。提煉出的產(chǎn)品現(xiàn)常用來防暈，增強(qiáng)記憶力?？墒堑降子袥]有這些用途，現(xiàn)在還有爭論。 白果略有毒性，吃過了會出現(xiàn)頭暈，腹瀉等癥狀。
使用禁忌
銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝。銀杏葉內(nèi)含有大量的銀杏酸，銀杏酸是有毒性的，一般采來的葉子未經(jīng)過深加工和炮制，鮮葉里面所含有的銀杏酸含量高達(dá)3000～4000ppm。由于銀杏酸是水溶性的，一泡水不但沒有吃到里面的銀杏黃銅和銀杏內(nèi)脂等有效物質(zhì)，反而效果是相反的，里面有毒。而其中有藥用價(jià)值的銀杏黃酮等是脂溶性的，泡水沖飲會導(dǎo)致將有毒物質(zhì)溶出，飲用容易造成中毒。在藥品方面，特別是醫(yī)院用藥的銀杏制品里面允許略含10ppm的銀杏酸。
毒性
銀杏的果實(shí)內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性較強(qiáng)，遇熱毒性減少，所以生食易引起中毒；多見于小兒；有嘔吐、精神萎靡、發(fā)熱、抽搐等癥狀。
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