草莓的正確清洗
- 草莓之所以清洗起來(lái)比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植冢移ず鼙?，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，草莓屬于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲(chóng)害和微生物的侵襲。因此，種植草莓的過(guò)程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。
要把草莓洗干凈，最好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗干凈的草莓也不要馬上吃，最好再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗草莓時(shí)，千萬(wàn)注意不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。
清洗方法
不要使用普通的洗滌劑清洗草莓，洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在草莓上，對(duì)人體健康不利。最好的辦法是使用專(zhuān)業(yè)的藍(lán)康活氧機(jī)進(jìn)行清洗，或者用鹽水沖洗草莓。但是，絕對(duì)不要在水中浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則草莓內(nèi)的維生素會(huì)悉數(shù)流失，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會(huì)反滲入草莓中。
洗草莓的竅門(mén)
草莓鮮紅艷麗，酸甜可口，是一種色香味俱佳的水果。由于草莓不像生梨、蘋(píng)果可削皮后吃，且草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就會(huì)破損，所以不少人不知道應(yīng)該如何來(lái)洗它，有的人干脆不洗就吃，經(jīng)常會(huì)有一些人因吃了不潔草莓而導(dǎo)致腹瀉等疾病發(fā)生。
首先用流動(dòng)自來(lái)水連續(xù)沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農(nóng)藥及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免農(nóng)藥溶出在水中后再被草莓吸收，并滲入果實(shí)內(nèi)部;把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡鹽水(一面盆水中加半調(diào)羹鹽)中3分鐘，它們的作用是不同的，堿性的淘米水有分解農(nóng)藥的作用;淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵浮起，便于被水沖掉，且有一定的消毒作用。再用流動(dòng)的自來(lái)水沖凈淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物。用凈水(或冷開(kāi)水)沖洗一遍即可。
另外需提醒的是：在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過(guò)程中讓農(nóng)藥及污染物通過(guò)“創(chuàng)口”滲入果實(shí)內(nèi)，反而造成污染。
草莓保鮮方法
草莓漿果柔軟多汁，味美爽口，適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后，可以保持原有的色、香、味，既便于貯藏，又便于外銷(xiāo)。
一、速凍工藝流程選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤(pán)→速凍→包裝→冷藏。
二、操作要點(diǎn)
（一）選果及去萼片。選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實(shí)，并用小刀將果柄及萼片削除。
（二）洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗?？捎脠A木棒輕輕攪動(dòng)，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02%－0.05%高錳酸鉀溶液浸泡4－5分鐘，然后再用清水漂洗1－2次。
（三）擺盤(pán)及速凍。擺盤(pán)前要將果實(shí)表面的水分控干，或用吹風(fēng)機(jī)吹干，以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連。然后將果實(shí)平整地?cái)[放在盤(pán)子里進(jìn)行速凍，有的需在速凍前加糖。速凍時(shí)要使溫度保持在－25℃以下，直到果心溫度達(dá)到－15℃。
（四）包裝及冷藏。若用于鮮銷(xiāo)，可采用小包裝，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于遠(yuǎn)銷(xiāo)或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱裝兩盒（袋）。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)溫度－18℃條件下，可冷藏12－18個(gè)月。
三、解凍據(jù)試驗(yàn)，速凍草莓在5℃－10℃下緩慢解凍80－90分鐘后，其品質(zhì)最佳，細(xì)胞出水少，能保持良好口感。解凍后應(yīng)立即食用，不可解凍后又放在低溫下再凍，或解凍后放置較長(zhǎng)時(shí)間后食用，否則會(huì)使其品質(zhì)下降。
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