神秘果Synsepalum Dulcificum Denill
神秘果（學名：Synsepalum dulcificum），又名變味果，屬于山欖科多年生矮生灌木，神秘果的果肉酸澀，但內(nèi)含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小時內(nèi)，接著吃其他酸性水果，會覺得這些酸水果不再是酸味，而變?yōu)樘鹞?，故名神秘果。另外其籽大而苦，葉可泡茶，樹形美觀，也可作盆景。 神秘果別稱夢幻果、奇跡果。它的果肉中含神秘素，能改變?nèi)说奈队X，吃神秘果后幾小時內(nèi)吃酸的食物，味覺顯著變甜?？甚r食，也可制...
神秘果的介紹
- 神秘果（學名：Synsepalum dulcificum），又名變味果，屬于山欖科多年生矮生灌木，神秘果的果肉酸澀，但內(nèi)含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小時內(nèi)，接著吃其他酸性水果，會覺得這些酸水果不再是酸味，而變?yōu)樘鹞?，故名神秘果。另外其籽大而苦，葉可泡茶，樹形美觀，也可作盆景。
神秘果別稱夢幻果、奇跡果。它的果肉中含神秘素，能改變?nèi)说奈队X，吃神秘果后幾小時內(nèi)吃酸的食物，味覺顯著變甜。可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果也是有趣的觀賞植物，宜在中國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。是一種將觀賞價值與經(jīng)濟價值集于一身的水果。
神秘果的形態(tài)特征
- 樹形
神秘果為終年常綠灌木，鮮少落葉，樹高可達2～5公尺，生長緩慢，以盆栽植四年生之樹高可達60-80公分，樹形略呈尖塔型。
葉
神秘果的初葉為淺綠色，老葉呈深綠或墨綠色，葉形略似細葉欖仁，呈倒披針形或倒卵形，多數(shù)叢生枝端或主干互生，葉脈明顯，側(cè)脈互生，葉緣微有波浪形。葉脈約八對?？膳莶?。
花
神秘果的花開葉腋，白色小花，徑僅0.65～0.75公分，全年開花，花期4～6周，花有淡淡椰奶香味。
果
神秘果開花后結果，為綠色橢圓體漿果，長約2～3公分，徑約1公分，成熟后呈鮮紅色。
種子
由果肉包覆，種子約占果實的二分之一，頭尾略尖，如小橄欖狀，果肉可供食用，果肉去除后之種子一半為深褐色之光滑表面有如釋迦果種子，另一半為由果肉留下的一層薄膜包覆，難以去除，遂有（陰陽子）之稱。
神秘果的生態(tài)習性
- 神秘果屬山欖科熱帶常綠灌木又稱變味果，原產(chǎn)于西非、加納、剛果一帶，性喜高溫多濕，生長適溫為20～30℃，田間種植以排水良好，富含有機質(zhì)、PH值4.5～5.8之酸性砂質(zhì)土壤。
神秘果的栽培技術
- 人工栽培技術
神秘果的奇妙作用已引起了人們的關注及開發(fā)利用。
神秘果以種子、插條發(fā)，空中壓條等方法繁殖，以插種為主，可采用點播、撒播或條播，種子隨采、隨播，不可曝曬或久存，種子入土2cm左右，發(fā)芽率可達100%，當小苗長到5cm左右，有4～5片真葉時，可進行移植，在苗期要加強肥水管理和適當蔭蔽，神秘果生長緩慢，一般植后3～4年才開花結果，采用無性繁殖可提前1～2年結果，并可矮化樹型提高觀賞價值。
神秘果適于密植，植距1.5～3m，宜選擇排水良好、有機質(zhì)含量較高的低洼地或平緩坡地種植，神秘果要求溫濕條件較高，適宜于熱帶亞熱帶海拔潮濕地區(qū)生長，但仍還有一定耐旱、耐寒能力，在冬季最低氣溫3～5攝氏度時，會對幼枝和葉產(chǎn)生冷害，但不致死，8～10攝氏度可安全過冬。
神秘果的繁殖方式
- 神秘果以種子、插條發(fā)，空中壓條等方法繁殖，以插種為主，可采用點播、撒播或條播，種子隨采、隨播，不可曝曬或久存，種子入土2厘米左右，發(fā)芽率可達100%，當小苗長到5厘米左右，有4～5片真葉時， 可進行移植，在苗期要加強肥水管理和適當蔭蔽，神秘果生長緩慢，一般植后3～4年才開花結果，采用無性繁殖可提前1～2年結果，并可矮化樹型提高觀賞價值。
神秘果的病害防治
- 神秘果的主要蟲害有圓形盾蚧、吹綿蚧、綠蝽象等，較集中在花期，應在花蕾形成時及時防治。
神秘果的分布區(qū)域
- 神秘果是一種橢圓形的紅色果實，長不過厘米，直徑也就幾毫米，剖開看，里面除了一點甜味果實和一個大種子之外也再沒有什么神秘的東西了?？墒?，只要吃一點點這果實，大約幾個小時之后，你的味覺就全變了，此時不管是吃苦黃連、辣椒還是酸檸檬，你會覺得所有這些果實不再苦澀、辛辣和酸得倒牙，而變成甜的了。這果子是不是很神秘?
神秘果的故鄉(xiāng)在西非的熱帶大森林里，是喬木，屬于山欖科植物。樣子很普通。
科學家們對神秘果進行了化學分析，并分離鑒定出引起我們味覺暫時變化的活性物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于什么呢?它屬于糖朊。
既然神秘果有這個好處，它能不能幫助人類做點好事呢?比如，從神秘果中提煉出一種制劑，讓糖尿病患者服用，既滿足了他們對甜食的需要，又不會因糖分過多引起身體上的疾病。當然，這只是人們的設想而已，但經(jīng)過努力有可能變成現(xiàn)實。非洲的一些地區(qū)已經(jīng)建立了大型種植園，專門種植神秘果，西非的一家公司嘗試著用果實做成丸劑，吃起來，滋味與新鮮神秘果不相上下。
我國云南省的植物研究所已經(jīng)引種了神秘果。無獨有偶，在印度有一種叫匙羹藤的植物，吃了這種植物的葉子，一切有甜味的東西也不覺得有甜味了。又稱為糖分破壞者
神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果還是有趣的觀賞植物，宜在我國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。
神秘果的食療或藥用價值
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藥用功效
因果實含有特殊的醣蛋白，可將酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風、尿酸、頭痛等，達正常值穩(wěn)定作用之功效。果汁涂抹于蚊蟲叮咬處能消炎消腫。種子可解心絞痛、喉嚨痛、痔瘡等。葉子泡茶或做菜能調(diào)整高血糖、高血壓、保護心臟、美顏瘦身、排毒通便、控制尿酸、減輕痛風痛證、且能解酒。
食用價值
食用方法
熟果可生食、制果汁、制成濃縮錠劑、果汁組合無糖檸檬冰棒（神秘果冰棒）種子可生食及制成濃縮錠劑。葉子是一種純天然的植物味精。不但百搭任何煲燉湯和火鍋，面食湯底，使湯鮮甜美味，有營養(yǎng)；能用來制作各種風味的鹵味；還能用來泡茶，或是與其他茶葉的混搭同泡，都能讓你的口腔享受一場極致的茶文化。
營養(yǎng)成份
果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、KI、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，葉子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。
主要功能
因果實含有特殊的醣蛋白，可將酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風、尿酸、頭痛等，達正常值穩(wěn)定作用之功效。果汁涂抹于蚊蟲叮咬處能消炎消腫。種子可解心絞痛、喉嚨痛、痔瘡等。葉子泡茶或做菜能調(diào)整高血糖、高血壓、保護心臟、美顏瘦身、排毒通便、控制尿酸、減輕痛風痛證、且能解酒。
食用變味原理
神秘果實為什么能化酸為甜呢？科學家實驗分析得知，神秘果含有一種變味蛋白，又稱神秘果素，這種蛋白本身并不甜，也不能改變食物本身的酸味，但它能對舌頭上的味蕾感受器發(fā)生作用，從而改變味覺。當食用神秘果之后，神秘果素會分布在舌頭上的味蕾細胞上，中性pH環(huán)境下時，神秘果素上的甜味接受蛋白不會與甜味接受部位結合，因此神秘果素不具甜味；當食用酸性食物后，由于酸的存在，舌頭上的味細胞膜結構會改變，此時甜味接受蛋白會結合在甜味接受部位上，產(chǎn)出甜味的感覺。神秘果含有的變味蛋白作用并不是永久性的，少則半小時，多至兩小時，過了這段時間以后就會失效，因此，要讓神秘果有效發(fā)揮變味作用的，宜在吃酸性食物前半小時左右食用。
食用功效
1）食用方法：熟果可生食、制果汁、制成濃縮錠劑、果汁組合無糖檸檬冰棒（神秘果冰棒）種子可生食及制成濃縮錠劑。
2）營養(yǎng)成份：果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、KI、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，菜子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。
3）主要功能：因果實含有特殊的醣蛋白，可將酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風、尿酸、頭痛等，達正常值穩(wěn)定作用之功效。果汁涂抹于蚊蟲叮咬處能消炎消腫。種子可解心絞痛、喉嚨痛、痔瘡等。
神秘果的園林用途
- 神秘果還是有趣的觀賞植物，宜在我國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。
神秘果的神秘與應用
- 神秘之處
神秘果的故鄉(xiāng)在西非的熱帶大森林里，是喬木，屬于山欖科植物。樣子很普通。神秘果是一種橢圓形的紅色果實，長不過2厘米，直徑也就幾毫米，剖開看，里面除了一點甜味果實和一個大種子之外也再沒有什么神秘的東西了。表面上看去沒什么神秘的地方?？墒?，只要吃一點點這果實，大約幾個小時之后，你的味覺就全變了，此時不管是吃苦黃連、辣椒還是酸檸檬，你會覺得所有這些果實不再苦澀、辛辣和酸得倒牙，而變成甜的了。這果子是不是很神秘?
神秘果實為什么能改變味覺呢?為了揭開神秘果的奧秘，科學家對這種果實進行了詳細的化學分析，并分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質(zhì)本身并不甜，可是，它的溶液能對舌頭上的味蕾感受器發(fā)生作用。
原來，我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時被那種糖蛋白擾亂了，對酸味敏感的味蕾感受器暫時被麻痹、抑制了，而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因為酸性成分大于甜性成分，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味。可是，吃了神秘果以后情況就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來。但是，這種糖蛋白的作用并不是永久性的，少則半小時，多至兩小時，過了這段時間以后就會失效。糖蛋白的作用并不能改變食物本身的酸味，只能改變舌頭上味覺的作用。神秘果的“魔法”終于被揭穿了。
原這種具有魔力般的植物就是原產(chǎn)熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜（taste cell memlbranes）上，在中性pH的環(huán)境下時，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet receptor protein），不會與甜味按受部位（sweet receptor site）結合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因為有（酸）的存在，舌頭上的味細胞膜結構會改變，此時甜味接受蛋白會結合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味，神秘果素會緊緊的結合在舌頭表面，持續(xù)2小時以上，在食用神秘果后的1～2小時之內(nèi)，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。因此，對于神秘果改變味覺的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。
開發(fā)利用
科學家們對神秘果進行了化學分析，并分離鑒定出引起我們味覺暫時變化的活性物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于什么呢?它屬于糖朊。
既然神秘果有這個好處，它能不能幫助人類做點好事呢?比如，從神秘果中提煉出一種制劑，讓糖尿病患者服用，既滿足了他們對甜食的需要，又不會因糖分過多引起身體上的疾病。當然，這只是人們的設想而已，但經(jīng)過努力有可能變成現(xiàn)實。非洲的一些地區(qū)已經(jīng)建立了大型種植園，專門種植神秘果，西非的一家公司嘗試著用果實做成丸劑，吃起來，滋味與新鮮神秘果不相上下。
現(xiàn)在，我國云南省的植物研究所已經(jīng)引種了神秘果。無獨有偶，在非洲有一種叫森林匙羹藤的植物，吃了這種植物的葉子，一切有甜味的東西也不覺得有甜味了。
神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果還是有趣的觀賞植物，宜在我國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。
神秘果果樹枝葉提取物及其提取方法和應用。將神秘果枝葉粉碎，得提取原料；加入乙醇水溶液，回流提取2～5小時，過濾，上清夜減壓蒸餾，冷凍干燥，得枝葉粗提取物干粉溶于水中，經(jīng)大孔吸附樹脂處理，然后用乙醇水溶液洗脫，得到收集液分別進行真空濃縮，冷凍干燥得精制枝葉提取物；得到的提取物含總酚66.5%，枝提取物含總酚84.1%。對于DPPH·清除能力是谷胱甘肽的7.9和7.8倍；對于氧自由基吸收能力是谷胱甘肽的7.0和6.2倍；具有良好的黃嘌呤氧化酶抑制活性；可用于制備抗氧化劑、抗痛風藥物和保健品。
如消費者為攝取檸檬中含有豐富之維生素C，然因檸檬酸味強烈，需添加多量糖水經(jīng)淡化、稀釋檸檬酸，唯恐攝食過量之糖分，致令卻步，不敢食用。如食用一粒神秘果，就可把酸檸檬變?yōu)樘饳幟剩曳枷銦o比，食后甜度味覺留存口腔內(nèi)可達三十分鐘之久。懼吃苦藥的人，可先嘗一粒神秘果，然后服藥，這就不會出現(xiàn)什么難受的味 道了。所以，被稱之為“果園里的魔術師”。
神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果還是有趣的觀賞植物，宜在中國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。
神秘果是一種小喬木，高約3—4米，它一年四季結果不斷。它的果實并不大，長約2厘米，直徑約8毫米。剝?nèi)ゼt皮，露出白瓤，中間只有—顆大種子。神秘果樹生長在西非熱帶地區(qū)，當?shù)鼐用癯３Ｓ盟鼇碚{(diào)節(jié)食物的味道，它能使酸面包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃、過酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上幾口神秘果，立刻變成甜的味道。奇異的神秘果不愧為是一種通用性變味覺的果實。
在食品工業(yè)上，人們常用神秘果來作調(diào)味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹形美觀，枝葉繁茂，我國從20世紀60年代引種，現(xiàn)已在許多地區(qū)作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開白色小花，10月份結果，11月份果實由綠色變成紅色而成熟。
近來，西非的一家公司開始用神秘果制成的丸劑出售。這種丸劑的味道，跟新鮮果實的味道沒有什么兩樣，它可以專門用來調(diào)節(jié)人們的味覺，供人們享用。神秘果丸劑的問世，引起了醫(yī)學界的重視，研究者們正設法從神秘果樹的果實中提取一種制劑，供糖尿病患者使用，使患者既能吃上甜食，又不致因為糖分過多而影響健康。
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