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水蕨的食療或藥用價(jià)值

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食用價(jià)值
全草采下先陰干半日，使其枯萎后使用。水浸去苦味后，用醋及醬油調(diào)味食用。僅少微苦味，無(wú)不快之氣味，直接生用則含多量水分而味薄，故半干燥后食用較為適宜。嫩葉可作菜肴。

藥用價(jià)值
性味：甘、淡、涼。效用：全草散瘀拔毒，鎮(zhèn)咳化痰，止痢，消積，止血，解毒。治腹中痞積，痢疾，胎毒，跌打損傷，瘡癤，咳嗽，淋濁，外傷出血。全草可入藥，能消積、散瘀、解毒，用于活血藥和解毒藥。

生藥材鑒定
性狀鑒別根莖短，密生須根。葉二型，無(wú)毛。營(yíng)養(yǎng)葉狹短圓形，長(zhǎng)10－30cm，寬5－15cm，二至四回羽裂，末回裂片披針形或矩圓披針形，寬約6mm；孢子葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長(zhǎng)15－40cm，寬10－20cm，二至三回羽狀深裂，末回裂片條形，角果狀，寬不超過(guò)2mm；葉脈網(wǎng)狀，無(wú)內(nèi)藏小脈。孢子囊沿網(wǎng)脈疏生。氣微，味甘、苦。

入藥
藥用來(lái)源：蕨類水蕨科水蕨Ceratopteristhalictroides（L.）Brongn.，以全草入藥。
性味：①《綱目》：“甘苦，寒，無(wú)毒?！雹凇度A南千種草藥》：“甘淡，涼。”
功用主治：散瘀拔毒，鎮(zhèn)咳，化痰，止痢，止血。主治胎毒，痰積，跌打，咳嗽，痢疾，淋濁。外用治外傷出血?；钛?，解毒。治痞積，痢疾，胎毒，跌打損傷。
選方：治腹中痞積：水蕨，淡煮食。下惡物。忌雜食一月余乃佳。（《衛(wèi)生方》）
生境分布：江蘇、浙江、安徽、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、云南。
性味歸經(jīng)：甘、淡，涼。
用法用量：0.5－1兩，水煎服。內(nèi)服：煎湯，15－30g。外用：適量，搗敷。出自《綱目》。
歸經(jīng)：脾；胃；大腸經(jīng)
中藥化學(xué)成分：含較多的β-胡蘿卜素（β-carotene）。
考證：《中華本草》《中藥大辭典》
摘錄：《全國(guó)中草藥匯編》

水蕨菜
水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯后，清水浸泡，多用于熱菜。1年生水生草本，高30－80厘米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無(wú)毛，不育葉的柄長(zhǎng)10－40厘米，肉質(zhì)，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2－4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長(zhǎng)15－40厘米，寬10－22厘米，2－3回狀分裂。 成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化物、維生素礦物質(zhì)，以及脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
功效：水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。
食譜：
（1）炒水蕨菜：鮮水蕨菜嫩葉500克，配以精鹽、味精、蔥、豬油制成?？嫌谢钛舛镜墓π?。民間有于治療腹中痞積、跌打損傷等病癥。
（2）水蕨菜炒肉絲：鮮水蕨嫩幼葉250克，豬肉100克，配以料酒、精鹽、味業(yè)余、醬油、蔥、姜制成。適用于痰積、跌打損傷等病癥。
分布于江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南、四川、湖北、安徽等地。生于池沼、水溝、水田中。
原料/調(diào)料：水蕨1斤；福菜2條；蒜頭2瓣；鹽、味精各少許。
制作流程：（1）用手撿出水蕨細(xì)嫩的部份，洗凈后用熱水氽燙至熟，取出后泡冷水（或冰水），可讓水蕨顏色翠綠，經(jīng)過(guò)氽燙的過(guò)程，也可去除水蕨特有的澀味。（2）福菜切成小段，蒜頭切末備用。（3）燒熱鍋?zhàn)?，加?大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及調(diào)味料，拌炒均勻后即可盛起，上桌食用。
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