歐芹
歐芹原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。 歐芹，英文名 Parsley，別名法香、香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產(chǎn)地中海沿...
歐芹的介紹
- 歐芹原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。
歐芹，英文名 Parsley，別名法香、香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，中國較多栽培，主要供西餐業(yè)應(yīng)用，是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應(yīng)。
歐芹的形態(tài)特征
- 二年生草本，光滑。根紡錘形，有時(shí)粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對(duì)生或輪生，通常超過中央傘形花序。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；齒圓鈍有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。傘形花序有傘輻10-20（30），近等長，約2.5厘米，光滑；總苞片1-2，線形，尖銳，革質(zhì)；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鉆形，長約為花柄的一半并與之緊貼；花瓣長0.5-0.7毫米。果實(shí)卵形，灰棕色色，長2.5-3毫米，寬2毫米?；ㄆ?月，果期7月。
歐芹的生態(tài)習(xí)性
- 香芹要求冷涼的氣候和濕潤的環(huán)境。種子需吸足水分才能發(fā)芽，發(fā)芽始溫4攝氏度，最適發(fā)芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15～20攝氏度。耐寒力較強(qiáng)，幼苗能忍受-4～-5攝氏度的低溫，成長株能忍受短期-7～-l0攝氏度的低溫。不耐熱，氣溫較高時(shí)易發(fā)生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害?；ㄑ糠只瘯r(shí)要求有～定大小的苗，一般在幼苗發(fā)棵后，需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進(jìn)花芽形成，抽薹期要求較高的溫度。營養(yǎng)生長期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐澇。要求保水力強(qiáng)、富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土或砂壤土。對(duì)硼肥反應(yīng)較敏感，缺硼時(shí)易發(fā)生裂莖。最適土壤PH 5～7。
歐芹的分布區(qū)域
- 一般栽培于菜園中或成野生狀態(tài)。原產(chǎn)于地中海地區(qū)，歐洲栽培歷史悠久，現(xiàn)世界各地均有。
歐芹的栽培技術(shù)
- 香芹是市場全年需要而數(shù)量又不太大的綠葉蔬菜，且產(chǎn)品是鮮嫩的葉片，不耐貯藏保鮮，所以必須安排周年栽培才能滿足市場之需。香芹從播種至初收葉片，約需100～130天，延續(xù)采收120～180天，生育期長達(dá)一年。中國除南方夏季高溫地區(qū)不宜生產(chǎn)外，大部分地區(qū)都比較容易做到周年生產(chǎn)供應(yīng)。
季節(jié)及方式
①秋播春夏收 南方冬季不太嚴(yán)寒的地區(qū)，均可于10月播種，幼苗露地越冬 （或溫床越冬，嚴(yán)寒過后移植），翌年5～8月收獲上市。因越冬小苗不會(huì)感應(yīng)低溫，所以春季不會(huì)發(fā)生先期抽薹的現(xiàn)象。
②冬播夏秋收 中國長江流域地區(qū)從12月至翌年1月在保護(hù)地育苗，3月定植露地，5～12月收獲。在夏季高溫季節(jié)要搭架蓋遮陽網(wǎng)或防雨棚，遮陽降溫防暴雨。華北地區(qū)，則于1月下 旬至2月上旬，利用改良陽畦或巳光溫室保溫育苗，3月上旬至4月上旬定植露地。5月中下旬始收，若能精細(xì)管理，夏季高溫 期采取噴灌，澆地下涼水，可延續(xù)收獲至11月上旬，嚴(yán)冬前還 可把這茬香芹的老根帶土挖出，移栽日光溫室，栽種后50余天可再收獲，連續(xù)采收葉片3個(gè)月左右。
③夏播冬收 長江流域于6月開始直播或育苗，育成的苗于 9月上旬定植，到11月開始采收，直至第二年5月抽薹開花前， 具中12月至翌年3月可以覆蓋大棚保溫。華北地區(qū)夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗，8月下旬至9月上旬定植于改良陽畦， 10月中、下旬扣上薄膜，11月下旬始收。
栽培品種選擇
香芹的品種主要有4種類型。
①普通香芹或稱板葉香芹 主根肉質(zhì)，長圓錐形。基生葉磺，平直，葉緣缺刻粗大而尖，主根可食或作藥用。葉片適用于作訝味汁和醬汁。
②芹葉香芹或稱那不勒斯的香芹 (NeaPlitan) 這類型品種與普通香芹相似，區(qū)別在于其植株較大型，葉片和葉柄比之粗厚。食用方法類似芹菜。
③皺葉香芹和矮生皺葉 香芹：葉緣缺刻細(xì)、深裂而卷曲，并成三回卷皺，如重瓣雞冠狀。矮生皺葉香芹的基生葉成簇平展生長，葉片呈寬厚的羽毛狀。外觀雅致，用于作“青枝綠葉”裝飾菜肴或沙拉。
④蕨葉香芹 葉片不卷皺，但深裂成許多分離的細(xì)線狀，外觀輕而優(yōu)美。主要用作盤菜的裝飾。
中國以皺葉香芹種植較多，可根據(jù)市場需要選擇適當(dāng)品種。
種植
①種植 地的選擇：香芹既喜濕潮，又怕澇，因此種植地宜選擇地勢(shì)較高，排水良好的地塊。種植前要深耕、曬田，老菜地最好用氧化鈷消毒土壤，以及消滅地下害蟲。施入充足的腐熟有機(jī)質(zhì)肥料作基肥，因香芹多為生食，追肥不宜用糞稀，應(yīng)以基肥為主。施入基肥量看地力而定，一般每公頃基肥應(yīng)不少于43000～60000千克，可用雞糞和廄圈糞各半，要充分腐熟倒細(xì)，均勻鋪施。作畦可根據(jù)各地的氣候、地勢(shì)作高畦或平畦，設(shè)置排灌溝。畦面整平后噴灑一次除草醚。
②播種 直播或育苗，以育苗移栽好。直播用種量7.5～11.25千克/公頃，育苗用種量0.9千克/公頃。
因香芹種子的皮厚而且堅(jiān)硬，并有油腺，難吸水，發(fā)芽慢而參差不齊，故宜浸種催芽。浸種約12～14小時(shí)后用清水沖洗，并輕揉搓去老皮，攤開晾爽再播。
育苗宜采用穴盤育苗，用288孔苗盤，種植密度30厘米x20厘米每公頃需苗盤585個(gè)，基質(zhì) （草炭：蛭石=2:1），1.65米3。配制基質(zhì)時(shí)加入N:P:K二15:15:15復(fù)合肥0.75千克。
冬季育苗，苗床內(nèi)的溫度白天維持20～25攝氏度，夜間不低于15攝氏度。齊苗后苗床溫度白天20攝氏度，夜間10～15攝氏度。小水勤噴，苗盤育苗要看苗勢(shì)結(jié)合噴水進(jìn)行1～2次葉面噴肥。用0.1%的磷酸二氫鉀+0.2% 尿素。夏季育苗要遮陽降溫。
③定植 育苗移栽的，小苗有5～6片真葉時(shí)定植到大田。行距30～40厘米，株距12～20厘米。直播的要及時(shí)間苗，一般間2～3次后按株行距定苗。
田間管理
直播田在幼苗1～2片真葉時(shí)，.進(jìn)行間苗并結(jié)合除草。追肥，每公頃用復(fù)合肥225千克或碳酸氫銨300～375千克，以后每隔一個(gè)月追肥一次。采收期間每采收1～2次后，追施尿素75～150千克乃 瀕，或用0.3%～0.5%尿素加0.3%磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴肥。
夏播田最好鋪草降溫，并可防止降雨時(shí)雨水和泥土濺污葉子。及時(shí)摘除黃葉和基部腋芽抽生的側(cè)枝葉。冬栽要注意溫度的管理，及時(shí)灌溉，不便干旱，一般每10天要灌一次透水。
干旱時(shí)會(huì)有蚜蟲為害，保護(hù)地有白粉虱為害，需隨時(shí)檢查防治。
采收
香芹菜是一次栽植多次采次葉片的芳香菜，要適時(shí)和適量，才能保證質(zhì)量和產(chǎn)量。適時(shí)的采收期，一般是在香芹植株葉片總數(shù)有15片，心葉已經(jīng)團(tuán)棵并橫向伸展，已開始封壟時(shí)開始采收，過早采收會(huì)影響植株的生長，降低產(chǎn)量。
采收時(shí)要注意基部～輪的老葉不要采摘，留作制造光合產(chǎn)物的功能葉；靠上部新生出的幼葉和末長成的葉片還要繼續(xù)長大，也應(yīng)留下待成長后再采收，每次采收時(shí)只收摘植株中部商品質(zhì)量好，老嫩適中的2～4片已長成的葉片。春、夏季每3～4天可采收～遍，冬季則需7～10天采收一次。采收時(shí)要手輕，不要扯傷嫩葉和新芽，為保護(hù)腋芽不受損傷，可用剪刀在葉片基部下留1～2厘米剪收。
歐芹的品種分類
- 相似物種
西芹
西芹又名西洋芹菜，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，是中國蔬菜出口的主要品種之一。
香芹
香芹，別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，學(xué)名PetroselinumhortensHoffm.，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。
歐芹的作用用途
- 營養(yǎng)成分
香芹是一種營養(yǎng)成分很高的芳香蔬菜，維生素K的含量可能高居各種蔬菜之首，此外維生素A，維生素C，胡蘿卜素，葉酸以及鐵的含量也較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質(zhì)2.97克，油脂類0.8克，纖維素3.3克，還原糖1.22克，胡蘿卜素5.05毫克，葉黃素5.5毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C133毫克，葉酸152微克，維生素E0.75毫克，維生素K1.64毫克，鉀553.5毫克，鈉57.01毫克，鈣138毫克，鎂54.13毫克，磷60.42毫克，銅0.15毫克，鐵6.2毫克，鋅1.1毫克，鍶1.164毫克，錳0.16毫克，硒0.2微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。
食用方法
歐芹（Parsley）又叫法香，產(chǎn)于地中海地區(qū)多巖石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。很早以前即被記載干希臘植物志上。公元前3世紀(jì)在羅馬人的廚房里，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時(shí)也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會(huì)更加濃郁。古埃及人跟古希臘人一樣，都認(rèn)為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠；除此之外，埃及人也認(rèn)為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。文藝復(fù)興之后的歐洲人，已通過較科學(xué)的方法發(fā)現(xiàn)歐芹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體循環(huán)系統(tǒng)的功能。
保健功效
香芹的葉片含有多種植物揮發(fā)油，因此大多用作香辛調(diào)味劑，或水果和蔬菜沙拉的裝飾配菜及調(diào)香。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜后，咀嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。
香芹的果實(shí) (即種子）和根群中所提取的揮發(fā)油，含有類黃酮的成分，有利尿排毒和防腐作用。果實(shí)中利尿精油的含量為2.6%，根中的含量為0.1%～0.3%，所以果實(shí)的藥效要比根的藥效高。在西方國家，醫(yī)學(xué)界把香芹推薦用于治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用。香芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙齦抗菌治療。
香芹油最卓著的功效來自其強(qiáng)烈的抗氧化作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明香芹油中的有效成分可以阻抗有害化學(xué)物質(zhì)、吸煙等致癌因子的危害，抑制腫瘤尤其是肺部腫瘤的形成過程。
香芹所含的大量胡蘿卜素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質(zhì)成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進(jìn)免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強(qiáng)化骨質(zhì)等作用，有益于心血管疾患，視網(wǎng)膜退化、關(guān)節(jié)炎和腫瘤的防治。
口味特點(diǎn)
味道清新溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，是調(diào)味家族的重要成員，用于它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。歐芹給菜式增色增味，適合各種食材如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
食療效果
⒈平肝降壓：香芹含酸性的降壓成分，對(duì)免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
⒉鎮(zhèn)靜安神：從香芹子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
⒊利尿消腫：香芹含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以香芹水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。
⒋防癌抗癌：香芹是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
⒌養(yǎng)血補(bǔ)虛：香芹含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
毒副作用
⒈ 孕婦應(yīng)忌用香芹，因其含有刺激子宮收縮的成分，可誘導(dǎo)早產(chǎn)。
⒉ 香芹高含草酸類物質(zhì)，容易導(dǎo)致或加重腎結(jié)石和膽石癥。
⒊ 香芹含有抗凝血成份，因此患有出血傾向癥者慎用。
⒋ 香芹油可導(dǎo)致皮膚過敏癥，并含有誘導(dǎo)光敏感的成份，可增加紫外線對(duì)皮膚的直接損傷。
⒌ 香芹油中含有有毒成分，大劑量對(duì)膀胱，消化道，腎臟產(chǎn)生危害，可出現(xiàn)腎衰竭，消化道出血等癥狀。
歐芹的文化背景
- 文獻(xiàn)選錄
《本草綱目》：“旱芹，其性滑利?！?br /> 《食鑒本草》：“和醋食損齒，赤色者害人?！?br /> 《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥。”
《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳?！?br />
文化欣賞
唐·杜甫《崔氏東山草堂》：“愛汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時(shí)自發(fā)鐘聲響，落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門空閉鎖松筠。”
清·張雄曦《食芹》：“種芹術(shù)藝近如何，聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波?！?br />
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