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水田芥的食療或藥用價值

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營養(yǎng)價值
豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡蘿小時素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C80～124毫克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克，錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。

藥用價值

國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。我國醫(yī)學認為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累，鍛煉前2小時食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運動帶來的損傷。

膳食價值

食用方法
豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人
最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
食療偏方
可以治口干咽痛、煩躁胸悶：豆瓣菜500克，豬排骨200克，煮湯吃。
可以治肺熱咳嗽、痰少口干：豆瓣菜500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。
治肺燥咳嗽、咽干口燥、腸燥便秘：豆瓣菜500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟后加鹽調(diào)味食用。
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