荸薺的食療或藥用價值
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淺水性宿根草本，球莖可食，它有一層紫黑色外表，皮內(nèi)果肉潔白，古時候就被人稱為“地下雪梨”。荸薺可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。
荸薺有預(yù)防急性傳染病的功能，它營養(yǎng)豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。
由于荸薺含有各種不同的營養(yǎng)，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經(jīng)了解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡?？茖W(xué)家在對荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
因為荸薺生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲如布氏姜片吸蟲，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。荸薺皮的表皮聚集有大量的有毒物質(zhì)，所以荸薺不能帶皮吃。
營養(yǎng)價值
每100克營養(yǎng)成分
能量59千卡。蛋白質(zhì)1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克。抗壞血酸3毫克。尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克。
藥用價值
荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨裕部梢杂脕砼胝{(diào)，可制淀粉，還可作中藥。
荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。中華中醫(yī)藥學(xué)會醫(yī)學(xué)博士莊乾竹表示，對于剛發(fā)燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個左右即可。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的姜片蟲就會進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，馬蹄屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
保健功能
降壓
荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。
滋養(yǎng)胃陰
麥門冬、天門冬、北沙參、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補(bǔ)一些胃的陰液。
治食道癌
荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫
荸薺絞汁冷服，每次125克。
預(yù)防流感
鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感。
通腸利便
荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
食療
荸薺味甘、性寒
既具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。
【參考】：含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。
【用法】：生食，絞汁，煎湯，浸酒，或研末服。
【附方】：
⒈荸薺酒：荸薺60克，搗爛絞取汁液，加入米酒1杯煎熱?？崭狗?。
源于《神秘方》。荸薺能涼血而止血；米酒可助藥力，其性溫，可使全方藥性趨于平和。用于大便下血。
⒉取完好荸薺洗凈拭干，勿令破損，泡入好酒中，密封收存。用時取二枚細(xì)嚼，空腹用原酒送服。用于赤白痢。
⒊荸薺麥冬萊菔湯：鮮荸薺120克、鮮蘿卜250克，搗爛，絞取汁液，加入麥門冬15克。煎湯服。
本方以麥門冬配荸薺養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰，以蘿卜清熱化痰、止咳。用于陰虛肺熱，咳嗽痰多。
⒋用生荸薺研成汁，細(xì)細(xì)飲服，能將銅消化成水，可以治療誤吞銅片。
⒌荸薺梨湯：（治嗓好飲料）
取荸薺10個，梨2個，去皮切塊，加適量水煮開后飲用。荸薺能止渴解毒、溫中益氣，與梨同用可防止梨的寒性傷胃。將荸薺打碎取汁液后直接服用，也可治療急慢性咽喉不適。
藥用功能
據(jù)清代醫(yī)學(xué)專著《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發(fā)痘、清色醒酒”之功效。作粉食能“明耳目，消黃疸，開胃下食，療膈氣，治血崩，消蠱毒?！逼涞矸酆扛?，可制淀粉、做粉絲、釀酒。荸薺和藕一樣都可以制作成粉，然后沖飲，大家可能只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉，其制作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。
性味歸經(jīng)
球莖：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治
球莖：清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。
地上全草：清熱利尿。用于呃逆，小便不利。
偏方
荸薺百合羹:用料：荸薺(馬蹄)30克、百合1克、雪梨l個，冰糖適量。 制法服法：將荸薺洗凈去皮搗爛，雪梨洗凈連皮切碎去核，百合洗凈后，三者混合加水煎煮，后加適量冰糖煮至熟爛湯稠。 溫?zé)崾秤谩? 功效主治：荸薺味甘，性微寒，能清熱生津，涼血解毒，化痰消積等作用，含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分，荸薺素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用；梨能清熱生津，潤燥化痰；百合潤肺止咳。三者合用則起滋陰潤燥，化痰止咳的作用。 治療痰熱咳嗽，痰黃稠，咽喉不利。用于嬰兒慢性氣管炎見痰熱癥者。 注意事項：脾虛便溏、咳痰清稀者不宜選用。血虛體弱的嬰兒忌用。[10]
治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者：荸薺汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁（或用蔗漿）。臨時斟酌多少，和勻涼服，不甚喜涼者，重湯燉溫服。（《溫病條辨》五汁飲）
治黃疸濕熱，小便不利：荸薺打碎，煎湯代茶，每次四兩。（《泉州本草》）
治下痢赤白：取完好荸薺，洗凈拭干，勿令損破，于瓶內(nèi)入好燒酒浸之，黃泥密封收貯。遇有患者，取二枚細(xì)嚼，空心用原酒送下。（《唐瑤經(jīng)驗方》）
治痞積：荸薺于三伏時以火酒浸曬，每日空腹細(xì)嚼七枚，痞積漸消。（《本經(jīng)逢原》）
治腹?jié)M脹大：烏芋去皮，填入雄豬肚內(nèi)，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。（《本草經(jīng)疏》）
治大便下血：荸薺搗汁大半鐘，好酒半鐘，空心溫服。（《神秘方》）
治婦人血崩：鳧茈一歲一個，燒存性，研末；酒服之。（《本草綱目》）
治咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次200克。（《泉州本草》）
治小兒口瘡：荸薺燒存性，研末摻之。（《簡便單方》）
治尋常疣：將荸薺掰開，用其白色果肉摩擦疣體，每日三至四次，每次摩至疣體角質(zhì)層軟化，脫掉，微有痛感并露出針尖大小的點狀出血為止。連用七至十天。（《中華皮膚科雜志》12⑵：74，1966）
用藥禁忌
一般人群均可食用荸薺。兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播。
不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
臨床應(yīng)用
⒈治癌癥放療中或放療后引起的津液虧損，大便秘結(jié)：生荸薺20枚（洗干凈，并用溫水燙）榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯。
⒉治痰核、瘰疬：荸薺100克，海蜇100克，煮湯服，每日2-3次。
⒊治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。
⒋治癌癥術(shù)后、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈，溫水發(fā)開去蒂切絲（保留菇水）；將豆腐切成小塊狀；將蔥切碎；將荸薺洗凈削皮，并切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。
⒌治癌癥病人肝腎陰虛：荸薺150克，大鮮蘑菇14朵，杞子15克，醬油20克，鮮番茄1只，白糖、米酒、精煉油、芝麻油各適量。將荸薺洗凈切片，蘑菇蒂削平后洗凈，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱，下油，將蘑菇、荸薺放在油鍋中，反復(fù)翻炒，至菇面呈金黃色，加入米酒、白糖、杞子、醬油及開水200毫升，加蓋，用小火燜煮，至湯汁基本干，淋上麻油，然后將切片番茄放在蘑菇上即可。
⒍治癌癥病人脾肺兩虛：荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3只，植物油、香蔥、鹽適量。將荸薺洗凈切片；蘑菇洗凈，切片；香蔥洗凈去根須，切成蔥花。取雞蛋放入碗內(nèi)，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時即可，佐膳服用。
食療作用
1．清熱化痰 荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咯吐黃粘膿疾等病癥。
2．利腸化積 荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘、痞積等癥。
3．生津止渴 本品質(zhì)嫩多津，可療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
4．通淋利尿 荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀痛者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
5．抗菌，抗病毒 研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)，可抑制流腦、流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
食譜
1．菜鹵煮荸薺 鮮荸薺800克，閉甕萊鹵500毫升。將荸薺洗凈，削去外皮，以閉甕菜鹵煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜于痰瘀內(nèi)熱，高血壓患者食用。
2．腦菜炒荸薺 鮮荸薺400克，腌菜300克。將荸薺洗凈，煮熟后去皮切片，再將腌芥菜切丁，油熱后下荸薺。腌芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。
3．荸薺圓 荸薺500克。將荸薺洗凈去皮，煮熟后搗如肉醬，加鹽及姜末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。
4．荸薺飲 荸薺洗凈后入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
5．煮荸薺 鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗凈，甘蔗去皮切成3厘米長小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟后即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜于發(fā)熱后期所致的心煩口渴，低燒不退諸病癥，還可預(yù)防流感。
注意事項
適用量
每次10個左右。生吃、熟吃都可以。
適宜人群
兒童和發(fā)熱病人最宜食用；全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用；此外，還適宜癌癥患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用；宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀；發(fā)熱口溽、慢性氣管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
不適人群
荸薺性寒，屬于生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，對老人雖有些好處，但多吃會氣急攻心。
荸薺性寒，不易消化，食之過量令人腹脹，小兒及消化力弱者不宜多食。
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