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菊花含有水蘇堿、刺槐甙、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、膽堿、葡萄糖甙等成分，尤其富含揮發(fā)油，并且油中主要為菊酮、龍腦、龍腦已酸酯等物質(zhì)。
功效作用方面，菊花具有平肝明目、散風(fēng)清熱、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風(fēng)熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著。

食物制作
菊花粥
【材料】：菊花、大米、薏米、蓮子、百合、枸杞、紅棗。
【步驟】：
1、菊花熱水浸泡，半小時后，倒出菊花水備用;
3、大米、薏米、蓮子洗凈，連同菊花水倒入鍋中。浸泡1小時后，大火煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮;
4、煮至6成熟的時候，倒入洗凈后的百合、枸杞、紅棗和菊花瓣，繼續(xù)用小火煮20分鐘即可。
決明子菊花粥
【材料】：決明子、菊花、糯米或大米、冰糖。
【步驟】：先將決明子和菊花煎汁，再用汁煮粥，根據(jù)口味放入冰糖。
【效果】：清熱明目、排毒養(yǎng)顏、潤燥。
中藥材菊花茶
菊花的開花期約20天。一般于11月初開得較為集中。應(yīng)分批采收，以花心(管狀花)2/3開放時為最適采收期。全開放的花，不僅香氣散逸，而且加工后易散，色澤亦差。收獲時將花連所在的枝從分權(quán)處割下或剪下，扎成小把，以利陰干;或直接剪取花頭。隨即加工。加工方法有陰干、曬干、烘干等。
(1)陰干：11月上旬，視花絕大部分進(jìn)入適宜采收期時，選晴天下午連花枝一起割下，分2～3坎割完，掛搭好的(2)生曬：將采收的帶枝鮮花置架上陰干1～2月，剪下花朵，每百公斤噴清水2～4kg，使均勻濕潤后，熏硫磺8小時左右，每百公斤菊花用硫磺2kg，起到消毒及漂白作用。熏后稍晾曬即為成品。也可以采收后以鮮花熏硫磺、熏
(3)蒸曬：將收獲的鮮菊花置蒸籠內(nèi)(鋪厚度約3cm)蒸4～5分鐘，取出放竹簾上曝曬，勿翻動。曬3天后可翻1次，曬6～7天后，堆起返潤l～2天，再曬l～2天，花心完全變硬即為全干，可為成品。杭菊目即蒸曬品。
(4)烘培：將鮮菊花置烤房竹簾上(或鋪于烘篩置于火炕)，厚度3～5cm，在60℃左右溫度下烘烤，半干時翻動1次，九成干時取出略曬至全干即為成品。貢菊即為烘焙品。以上幾種加工方法，以烘干方法為最好，干得快，質(zhì)量好，出干率高，一般5kg鮮花能加工1kg干貨。菊花畝產(chǎn)干品100～150kg。

花雪梨牛奶湯
【材料】牛奶500mL，白菊花4朵，雪梨4個，銀杏20g。蜂蜜適量。
【做法】
1）白菊花洗凈，摘下花瓣備用；雪梨削皮，取梨肉，切塊；銀杏去殼、衣、心。
2）把銀杏、雪梨塊放入沙鍋中，倒入適量清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲至銀杏熟。
3）放入白菊花花瓣，牛奶煮沸，熄火稍降溫，放蜂蜜調(diào)勻即可。
此湯不不宜長時間高溫煲煮，這樣牛奶中的蛋白質(zhì)不會轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，營養(yǎng)價值較高，而且具有滑潤口感。

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